Le Cafetier

Journal des cafetiers, restaurateurs et hoteliers romands

 

19 Octobre 2012

On a retrouvé une amphore bouchée au liège du Ve siècle avant JC.Produit naturel, il fait un bruit magique au sortir du goulot, et son efficacité à protéger un vin durant plusieurs décennies n’est plus à démontrer. 

Mais il a deux défauts: une molécule (TCA) peut contaminer le...

19 Octobre 2012

La haute gastronomie suisse poursuit sa progression vers les étoiles: la sélection 2012 des inspecteurs du guide MICHELIN compte en effet un nouveau trois étoiles, le restaurant ’Schauenstein’ à Fürstenau (Grisons), que dirige Andreas Caminada, le premier établissement de Suisse...

19 Octobre 2012

Les courges se bousculent sur les marchés: de toutes tailles, de toutes formes, il est parfois difficile de choisir.

Des courges diverses et variées
Le potiron  existe sous plusieurs variantes. Le plus courant a la peau verte et une forme de «citrouille». Sa...

19 Octobre 2012

Une équipe à participation suisse a procédé à l’analyse de la croissance des champignons, sur une quarantaine d’années. Ces travaux confirment qu’en raison du réchauffement, leur saison est désormais plus longue.

Des chercheurs de l’Université d’Oslo et trois scientifiques de l’Institut...

19 Octobre 2012

Au stand de la Fédération nationale de la Chasse du Salon de l’Agriculture de Paris, on a bien senti l’intérêt du public. Médecins et diététiciens y voient une alternative supplémentaire pour leurs programmes alimentaires.

Le gibier est à nouveau tendance!
Le gibier...

19 Octobre 2012

C’est en Mésopotamie, 2 à 3000 ans avant notre ère, qu’on trouve les premières traces de  l’affirmation de ses bienfaits, notamment contre… les morsures de serpent!

En Inde et au Danemark, on les répandait autour de la maison pour éloigner les esprits maléfiques. Autre croyance, en...

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