Le Cafetier

Journal des cafetiers, restaurateurs et hoteliers romands

 

Sirha 2018: So Terroir !

Genève

 

Du 21 au 23 janvier prochains, Genève proposera un Sirha exceptionnel. Le terroir régional sera particulièrement à l'honneur. Le Show culinaire 100% suisse, qui a rencontré un franc succès il y a deux ans, revient encore plus fort.

Tout commence dimanche matin, 21 janvier, à 10 heures. Jusqu’à 10h40, Jean-Marc Bessire et Thierry Minguez, deux chefs représentant «Goutatoo», l’un du Cigalon à Thônex, l’autre du Café du Marché à Carouge, ouvriront le feu avec une recette secrète. Nos deux compères étaient déjà présents lors de l’édition 2016. Quant à Jean-Marc Bessire, nous le retrouvons de 16h30 à 17h10, cette fois en excellente compagnie: Franck Meyer de l’Hôtel Président Wilson. Vingt minutes plus tard, c’est-à-dire à partir de 11heures, ce sera au tour de Ben & Léo, du Café de la Fonderie à Fribourg. Avant la pause, soit de 12h0 à 12h40, Yohann Chantron, du Richemont International Novae présentera au public son art aux multiples facettes.

L’après-midi de ce dimanche, on aura également Lionel Rodriguez, de l’Hôtel des Trois-couronnes à Vevey. Il sera suivi de David Pluquet, venu de l’Espace de vie enfantine des Epinettes, aux Acacias à Genève. Il présentera son poulet rôti estampillé GRTA, accompagné d’un gratin de poireaux à la tome, également GRTA et blé en risotto. Après lui, Nasser Jeffane, du Café Calla du Mandarin Oriental Geneva, sera de la partie.

8 prestations
Lundi 22 janvier, pas moins de huit prestations sont programmées, sans interruption cette fois. Cela commence à 10 heures avec Guillaume Richard, du restaurant Le Floris et candidat au Bocuse d’Or 2017. Il sera suivi de Ludovic Roy, du restaurant La Table des Roys, à Genève, pour une recette de sa création. Renaud Gilbert lui succédera, de 12h à 12h40. 

Renaud Gilbert est connu du Tout-Genève, car il est le chef de l’Auberge du Grand Donzel, à Vessy. Après lui viendra Fabrizio Domilici, quatrième chef du Gootatoo qui officie au restaurant l’Olivo du Starling Hotel Geneva. Il était déjà présent lors du dernier «So Terroir», en 2016. De 14h30 à 16h10 se succèderont trois autres chefs «Goutatoo»: Ludovic Chen, également du Cigalon où «officie» Jean-Marc Bessire, Ludovic Roy, dont on a fait mention plus haut et enfin Julien Schillaci, l’homme aux deux toques: l’Hôtel Métropole et le Restaurant du Parc des Eaux-Vives, tous deux en mains de la même entité. Bruno Marchal, chef à l’Hôtel Bristol à Genève, clôturera cette journée entre 16h30 et 17h40.
 

7 rendez-vous
Le dernier jour de ce spectacle culinaire, le mardi 23 janvier, sept rendez-vous sont programmés. Comme la veille, on commencera à 10h avec Bernard Etourneau de la société genevoise Novae, spécialisée dans la gastronomie d’entreprise et gérante du restaurant de Firmenich à Meyrin. De 11h à 11h40 Jeremy Schambacher, lui aussi membre de «Goutatoo» et enseignant à l’école de cuisine de Serge Labrosse «Les Ateliers», démontrera son expertise en préparant un repas composé d’une poitrine de cochons GRTA confite puis rôtie, neige de jaune d’œuf, tuile de lasagne au charbon et émulsion de parmesan. Avant la pause, on aura Mohamed Arfaoui, chef au HUG (Hôpital universitaire genevois). 

Après la pause, de 13h30 à 14h10, Frédéric Simond, de l’auberge Aux Deux-Sapins à Montricher (VD), précèdera Tony Lemesle, de l’Auberge du Chasseur, à Essertines-sur-Rolle. Les deux derniers chefs de ces trois jours de festivités culinaires seront Charles Gardenne du restaurant Le Trinquet et Uros Krajcinovic du restaurant Le Cerfeuil, tous deux à Genève (de 16h30 à 17h10). 

Lionel Marquis

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