Le Cafetier

Journal des cafetiers, restaurateurs et hoteliers romands

 

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Bière

Un guide manquait à la collection
Le premier Guide Hachette des bières est sorti récemment pour
combler un vide éditorial et s’opposer à une injustice faite aux
maîtres brasseurs de France, de Navarre et d’Europe. La bière
souffre dans l’Hexagone d’un vrai déficit de notoriété. Dans les
années 1990, cependant, on est passé d’une quarantaine à 250
brasseries en France. Depuis 2009, elles sont maintenant 630.
La bière a fait son entrée dans les bonnes tables. Les
associations bière et mets à l’intérieur d’un même terroirfonctionnent à merveille. 
Le critère le plus important estl’équilibre: ni trop acide, ni trop amer.
Il faut aussi prêterattention à sa persistance, la longueur en bouche de la bière.

B.P.

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