Le Cafetier

Journal des cafetiers, restaurateurs et hoteliers romands

Délices de l’été

13 Mai 2016

Quelles protéines, demain, dans nos assiettes?

Quelles protéines, demain, dans nos assiettes?
La consommation de viande est à la baisse: cherté pour l’environnement, changement de modes de vie, crises sanitaires, etc. 

Il est temps de penser à nourrir les 9,6 milliards de terriens de 2050, en évitant le gaspillage...

29 Mai 2015

Le cornichon suisse reste un produit phare

Des moutardes aux cornichons, en passant par les vinaigres, la Suisse produit toutes sortes de condiments. Le groupe Reitzel, principal producteur en Suisse, affiche des résultats satisfaisants, malgré un contexte économique difficile.

Accompagnant la plupart des plats au...

29 Mai 2015

Crudités, sauces et diététique

La diététique permet de conserver ou retrouver son poids, préserver ou améliorer sa santé. Elle étudie  l’ensemble des règles qui s’appliquent à l’alimentation humaine, en fonction des diverses cultures, des religions, des croyances et des connaissances en nutrition. ...

29 Mai 2015

Des délices au beurre venus des Alpes

Les spécialités au beurre de l’Ardoisine agrémentent et relèvent les plats chauds ou froids, viandes, légumes et poissons, apportant une saveur onctueuse de beurre artisanal, relevé d’ingrédients divers.

Les délices au beurre de l’Ardoisine, une société basée à Martigny,...

29 Mai 2015

Rosé, la couleur de l’été

Longtemps éclipsé par le blanc et le rouge, le rosé s’est imposé par son goût fruité sur les tables estivales.

Depuis 20 ans, le rosé fait l’objet d’un profond engouement en Suisse et ailleurs. Le nouveau monde viticole s’est même lancé dans la production, après avoir...

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