Le Cafetier

Journal des cafetiers, restaurateurs et hoteliers romands

Délices de l’été

23 Mai 2014

Les grillades côté santé

La cuisson «à la plancha» apporte une touche estivale, quelle que soit la météo. Mieux, elle préserve les saveurs et convient à tous les goûts.

Satisfaire des envies de grillades sans dispositif extérieur, c’est évidemment possible...

23 Mai 2014

Les glaces jouent la diversité

Revisiter ses classiques. Même si les traditionnelles deux boules de glace vanille chocolat ont toujours autant de succès, les desserts glacés, qui représentent 24% des mets sucrés consommés au restaurant en Suisse, font l’objet de la plus grande attention de la part...

24 Mai 2013

Quelle machine à glaçons pour quel usage?

Éléments essentiels dans les cuisines de restaurants, les bars, hôtels et autres petits commerces de restauration, les machines à glace sont d’un choix délicat: modulaires, sous comptoir, cubiques, à paillettes ou à pépites...

Il existe deux types de machines, pour deux...

24 Mai 2013

Les vins rosés des Caves de Genève SA, à Satigny

Au concours international «Chardonnays du Monde 2013», qui s’est tenu du 13 au 16 mars 2013 en Bourgogne, et où concourraient 872 vins du monde entier, la Cave de Genève est le seul producteur suisse qui a décroché 2 médailles d’or, pour le Baccarat Brut Blanc de Blancs...

24 Mai 2013

Le secret des crèmes glacées

Qu’est-ce qui fait une bonne glace? La qualité des ingrédients bien sûr, mais aussi la manière de les travailler pendant la congélation. En 2007, des chercheurs de l’EPFZ ont développé un procédé particulier.
Pour fabriquer une bonne glace, il faut tout d’abord des ...

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