Le Cafetier

Journal des cafetiers, restaurateurs et hoteliers romands

PRODEGA GROWA TRANSGOURMET

Délices de l’été

24 Mai 2013

Quelle machine à glaçons pour quel usage?

Éléments essentiels dans les cuisines de restaurants, les bars, hôtels et autres petits commerces de restauration, les machines à glace sont d’un choix délicat: modulaires, sous comptoir, cubiques, à paillettes ou à pépites...

Il existe deux types de machines, pour deux...

24 Mai 2013

Les vins rosés des Caves de Genève SA, à Satigny

Au concours international «Chardonnays du Monde 2013», qui s’est tenu du 13 au 16 mars 2013 en Bourgogne, et où concourraient 872 vins du monde entier, la Cave de Genève est le seul producteur suisse qui a décroché 2 médailles d’or, pour le Baccarat Brut Blanc de Blancs...

24 Mai 2013

Le secret des crèmes glacées

Qu’est-ce qui fait une bonne glace? La qualité des ingrédients bien sûr, mais aussi la manière de les travailler pendant la congélation. En 2007, des chercheurs de l’EPFZ ont développé un procédé particulier.
Pour fabriquer une bonne glace, il faut tout d’abord des ...

24 Mai 2013

Agrifrance SA, le spécialiste en volaille de France, à l’heure d’été 2013

Agrifrance SA, société suisse fondée en 1961, a construit un groupe actif dans la production, l’importation, et la distribution de produits alimentaires provenant d’Europe, notamment de la France.

Agrifrance s’est développé autour de la mission de fondateurs: être le...

24 Mai 2013

Pendant l’averse

Pluie et temps maussade sont propices à quelques réflexions, en espérant l’été proche...

Artisans restaurateurs
15 grands chefs français, dont Alain Ducasse et Joël Robuchon, ont lancé l’idée de distinguer les restaurants où le chef «fait maison...

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