Le Cafetier

Journal des cafetiers, restaurateurs et hoteliers romands

Equipements, appareils et ustensiles

19 Juin 2015

Les SIG s’engagent en faveur des économies d’énergie

Initié par les Services industriels de Genève (SIG) en 2008, le programme éco21 consiste en une série d’actions durables qui, à travers différents programmes, accompagnent les particuliers comme les entreprises dans leurs démarches visant à réduire leur consommation d...

13 Juin 2014

Anouk Renaud: «Aider à faire que tout le matériel trouve acquéreur»

Quand un restaurateur est contraint de cesser son activité, le mobilier de l’établissement doit être cédé. Rencontre avec Anouk Renaud, responsable Suisse romande de Service romand d’estimation. Interview.

Quel est le champ...

13 Juin 2014

Ventilation et climatisation, en salle et en cuisine

Il est essentiel de bien ventiler son restaurant, et pas seulement pour des questions d’hygiène. Le client le plus fan de «bonne bouffe» ne l’est que rarement des odeurs de graillons, qui finissent par faire fuir la majorité des consommateurs, même les habitués....

13 Juin 2014

Les couteaux réclament des attentions

En cuisine, il existe un couteau pour chaque utilisation, qui se distingue par sa taille, la forme de sa lame et son tranchant, détails qui déterminent les meilleurs résultats. Mais les habitudes et préférences du chef entrent aussi dans le choix du couteau....

13 Juin 2014

Sécher ses mains et les protéger des bactéries

La propreté et l’hygiène des toilettes des établissements publics se sont très nettement améliorées au fil des ans. Il devient de plus en plus rare de trouver des sanitaires qui laissent à désirer. Les essuies mains suivent la même tendance et l’on distingue trois,...

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