Le Cafetier

Journal des cafetiers, restaurateurs et hoteliers romands

 

PRODEGA GROWA TRANSGOURMET - Actions et nouveautés

Hygiène et sécurité

06 Février 2015

Les gants dans la cuisine d’un restaurant

Pas toujours simple de se décider, tant le choix est large, parmi les variétés de gants utilisés dans une cuisine professionnelle. Chacun a ses avantages et ses inconvénients. Rapide tour d’horizon.

La sécurité et l’hygiène en cuisine de restauration sont à la pointe des...

06 Février 2015

Réglementation: Ventilation

La législation  qui réglemente la ventilation des restaurants et des cuisines professionnelles est régie par de nombreux textes qu’il est primordial d’appliquer au risque de se voir signifier une fermeture pure et simple par les autorités compétentes.

Plusieurs...

06 Février 2015

Le soutien et l’aura des laboratoires

Pour répondre aux exigences cantonales en matière d’hygiène, un laboratoire est un recours aux multiples avantages.

Les services d’employés qualifiés au niveau de l’hygiène globale s’avèrent onéreux et très souvent inaccessibles pour les hôteliers, restaurateurs et...

31 Janvier 2014

Sécurité alimentaire: les règles à respecter

On ne le répétera jamais assez, la sécurité alimentaire est devenue essentielle à la réussite d’un restaurant ou d’un hôtel. Les lois se sont multipliées et les contrôles sont de plus en plus stricts. 

Lorsque l’on parle de sécurité alimentaire, on parle d’abord de...

31 Janvier 2014

Produits d’entretien: le bio se démocratise

Depuis quelques années, le bio a le vent en poupe. Dans l’alimentation, l’hygiène corporelle, mais aussi les produits d’entretien destinés aux professionnels. En dehors des aspects liés au développement durable, il apporte une bonne image au restaurant ou à l’hôtel qui décide d’opérer ce...

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