Le Cafetier

Journal des cafetiers, restaurateurs et hoteliers romands

Terre, mer et lac

02 Mai 2014

Consommer toujours plus local

Les consommateurs sont de plus en plus exigeants au sujet des aliments qu’ils achètent et poussent les professionnels à offrir les meilleures garanties de qualité, d’origine et de traçabilité.

Dès les années 2005, la préoccupation de l’origine des...

02 Mai 2014

Des volailles d’exception élevées à vos portes

Les volailles Cou Nu Noir «Label de Gruyère» offrent une qualité singulière. Elevées selon un cahier des charges draconien, sur un site de production limité à la Gruyère et sa proximité, dans des halles conformes à la législation fédérale en vigueur, abondamment éclairées par...

26 Avril 2013

La féra, hôte éminent de nos lacs alpestres

Hôte des lacs alpins aux eaux froides et profondes, la féra (lavaret, corégone, palée, bondelle), poisson noble comme la truite et l’omble chevalier, peut atteindre 5 kilos et plus.

Poisson délicat et racé
Les riverains du Léman n’ont que le...

26 Avril 2013

Des produits labellisés, de saison et de proximité

Dans le monde des poissonneries de Suisse Romande, un nouveau grossiste a fait son nid. En janvier 2011, Ultramarine Food SA est né de la fusion de deux distributeurs fortement implantés, «Comestibles de Monthoux SA» et «Alimer SA», auxquels se sont joints de nouveaux...

26 Avril 2013

Championnat suisse des Ecaillers - remise du chèque de bienfaisance

Le championnat suisse des écaillers s’est tenu en novembre 2012, dans le cadre de Gastronomia, à Lausanne.
L’ensemble des fruits de mer avait été gracieusement fourni par Gastromer SA, Genève.
Il était convenu que la recette de la vente des plateaux de fruits de...

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