Le Cafetier

Journal des cafetiers, restaurateurs et hoteliers romands

 

Dossiers

24 Mai 2013

Les vins rosés des Caves de Genève SA, à Satigny

Au concours international «Chardonnays du Monde 2013», qui s’est tenu du 13 au 16 mars 2013 en Bourgogne, et où concourraient 872 vins du monde entier, la Cave de Genève est le seul producteur suisse qui a décroché 2 médailles d’or, pour le Baccarat Brut Blanc de Blancs...

24 Mai 2013

Le secret des crèmes glacées

Qu’est-ce qui fait une bonne glace? La qualité des ingrédients bien sûr, mais aussi la manière de les travailler pendant la congélation. En 2007, des chercheurs de l’EPFZ ont développé un procédé particulier.
Pour fabriquer une bonne glace, il faut tout d’abord des ...

24 Mai 2013

Agrifrance SA, le spécialiste en volaille de France, à l’heure d’été 2013

Agrifrance SA, société suisse fondée en 1961, a construit un groupe actif dans la production, l’importation, et la distribution de produits alimentaires provenant d’Europe, notamment de la France.

Agrifrance s’est développé autour de la mission de fondateurs: être le...

26 Avril 2013

Des produits labellisés, de saison et de proximité

Dans le monde des poissonneries de Suisse Romande, un nouveau grossiste a fait son nid. En janvier 2011, Ultramarine Food SA est né de la fusion de deux distributeurs fortement implantés, «Comestibles de Monthoux SA» et «Alimer SA», auxquels se sont joints de nouveaux...

26 Avril 2013

La féra, hôte éminent de nos lacs alpestres

Hôte des lacs alpins aux eaux froides et profondes, la féra (lavaret, corégone, palée, bondelle), poisson noble comme la truite et l’omble chevalier, peut atteindre 5 kilos et plus.

Poisson délicat et racé
Les riverains du Léman n’ont que le...

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