Le Cafetier

Journal des cafetiers, restaurateurs et hoteliers romands

 

Dossiers

20 Septembre 2013

Le succès des cartes de thés

Boisson la plus consommée au monde après l’eau, le thé n’est plus le parent pauvre de la restauration et de l’hôtellerie. Les établissements à proposer des cartes de thés sont toujours plus nombreux.

«Depuis trois ou quatre ans, nous constatons que la demande des...

20 Septembre 2013

Machines à café: la course à la perfection

Depuis de nombreuses années, on vit une véritable révolution dans la manière de préparer un café. Que ce soit chez soi ou au restaurant, les goûts ont évolué et le niveau d’exigence s’est élevé. La qualité en ressort gagnante. 

Le client suisse ne se contente plus d’...

20 Septembre 2013

L’énigme du café italien

Même si parfois les machines et le café sont identiques, un espresso en Suisse aura toujours des saveurs différentes que son homologue en Italie. Pourquoi cette différence gustative? Enquête.

Faites l’expérience. Commandez un café sur une terrasse à Rome et un autre en...

20 Septembre 2013

Une gamme complète de thés pour les professionnels

Implanté dans plusieurs pays dans le monde et fournisseurs de thés «premium» à des hôtels et lieux prestigieux comme le Burj Al Arab, à Dubai, et Wimbledon, Newby arrive en Suisse sa filiale Newby Teas Suisse SA, installée depuis neuf mois à Lausanne-Ecublens. 

C’est en Chine que l’...

20 Septembre 2013

Une boisson thé-rapeutique

La boisson plurimillénaire a mis du temps à conquérir l’Europe, longtemps dans l’ombre des machines à café. S’il est connu que le thé comporte de la théine, ses vertus – et ses vices – sont aussi nombreux que ses variétés. Tour d’horizon de ses composants.

Une tasse ou un bol de thé n’est...

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