Le Cafetier

Journal des cafetiers, restaurateurs et hoteliers romands

 

Terre Romande

24 Juin 2016

JF Ulysse

La place que prend l’agriculture dans le canton de Genève est assez étonnante. Et si les hectares consacrés à l’élevage sont plus mesurés qu’ailleurs, qui veut consommer de la viande locale et de qualité n’est pas en reste: partons à la rencontre de...

24 Juin 2016

Partout, le fromage et le chocolat sont, par excellence, les symboles de l’alimentation suisse. Avec ou sans trous, pâte molle ou pâte dure, d’alpage ou industriel, la richesse de la tradition fromagère suisse est le reflet de l’histoire du pays et de sa diversité culturelle....

26 Juin 2015

Propos recueillis par Nathalie Brignoli

Claude Membrez, directeur de Genève Palexpo, a relevé le défi d’exploiter, en partenariat avec AMS Agro-Marketing Suisse, les restaurants du pavillon suisse d’Expo Milano 2015.

Pourquoi avoir accepté de participer à...

26 Juin 2015

Nathalie Brignoli

Peu connue du grand public, la gastronomie tessinoise puise à la fois dans les traditions montagnardes et dans ses liens avec l’Italie du Nord, partageant avec elle bon nombre de produits et spécialités.

Composée surtout de polenta, de pommes de...

26 Juin 2015

JF Ulysse

Les viticulteurs italiens produisent des vins de fête, exceptionnels, qu’ils œuvrent sur l’île d’Elbe ou qu’ils réinventent le prosecco, de millésimes en millésimes.

Le vin a toujours occupé une place particulière sur l’île d’Elbe: Napoléon lui-même avait...

26 Juin 2015

Nathalie Brignoli

Les Salines suisses participent au Pavillon suisse d’Expo Milano 2015, à partir du 1er mai, représentées par la marque Sel des Alpes et par Philippe Ligron, son nouvel ambassadeur.

Les Salines suisses de Bex – Sel des Alpes seront présentes cette...

26 Juin 2015

JF Ulysse

La célèbre vigneronne du Haut Adige a, de par son singulier travail, relancé le vignoble de cette région alpine du nord de l’Italie – entre le lac de Garde et le Sud Tyrol. Prêchant pour la viticulture biodynamique, elle a réintroduit l’usage de l’amphore dans la...

27 Juin 2014

Pays réputé pour ses marques de haute couture et de prêt-à-porter, l’Italie sait également fabriquer des vêtements professionnels pour hôteliers-restaurateurs.

«En Italie, même un déjeuner économique est servi avec distinction»,...

27 Juin 2014

Même si le chocolat d’Italie n’a pas (encore?) la réputation internationale du français, du suisse ou du belge, il n’en possède pas moins ses propres maîtres artisans haut de gamme, et un groupe de taille mondial.

Connu des Aztèques,...

27 Juin 2014

Troisième puissance agricole de l’Union Européenne, précédée de la  France et de l’Espagne, mais devant l’Allemagne, l’Italie représentait, en 2009, plus de 4% du commerce agroalimentaire mondial et génère 42,4 milliards d’euros.

Un tiers...

27 Juin 2014

Qu’ils soient le résultat de distillations ou de macération, voire d’assemblages, l’Italie propose une variété d’alcools au moins aussi importante que la France et les autres grands pays voisins. 

La Grappa:...

27 Juin 2014

Plus gros producteur de vins au monde, l’Italie a planté des vignes dès que les conditions s’y prêtaient, dans la Botte mais aussi dans ses îles. Passons en revue les plus petites. 

Capri: une image touristique haut de gamme,...

27 Juin 2014

L’huile d’olive est, à l’instar du vin, variée, riche et fascinante, deux produits du terroir traditionnel italien depuis des millénaires: on a retrouvé, en Italie, des traces de cultures d’oliviers qui remontent à 4000 ans avant J.-C. 

L’huile d...

27 Juin 2014

Les normes européennes et mondiales pour l’attribution des étoiles hôtelières varient énormément d’un pays à l’autre. En Italie, une classification bien particulière a été choisie. Comment s’y retrouver sur place? Eléments de réponse.

...
27 Juin 2014

Métier fondamental au sein d’une pizzeria, pizzaïolo est un poste qui nécessite une formation de qualité. En Italie, il existe même des écoles et des diplômes pour certifier le savoir-faire.

Une pizzeria italienne authentique mettra...

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