Le Cafetier

Journal des cafetiers, restaurateurs et hoteliers romands
 

PRODEGA GROWA TRANSGOURMET

Terre Romande

24 Juin 2016

JF Ulysse

La place que prend l’agriculture dans le canton de Genève est assez étonnante. Et si les hectares consacrés à l’élevage sont plus mesurés qu’ailleurs, qui veut consommer de la viande locale et de qualité n’est pas en reste: partons à la rencontre de...

24 Juin 2016

Partout, le fromage et le chocolat sont, par excellence, les symboles de l’alimentation suisse. Avec ou sans trous, pâte molle ou pâte dure, d’alpage ou industriel, la richesse de la tradition fromagère suisse est le reflet de l’histoire du pays et de sa diversité culturelle....

26 Juin 2015

JF Ulysse

Les viticulteurs italiens produisent des vins de fête, exceptionnels, qu’ils œuvrent sur l’île d’Elbe ou qu’ils réinventent le prosecco, de millésimes en millésimes.

Le vin a toujours occupé une place particulière sur l’île d’Elbe: Napoléon lui-même avait...

26 Juin 2015

Nathalie Brignoli

Les Salines suisses participent au Pavillon suisse d’Expo Milano 2015, à partir du 1er mai, représentées par la marque Sel des Alpes et par Philippe Ligron, son nouvel ambassadeur.

Les Salines suisses de Bex – Sel des Alpes seront présentes cette...

26 Juin 2015

JF Ulysse

La célèbre vigneronne du Haut Adige a, de par son singulier travail, relancé le vignoble de cette région alpine du nord de l’Italie – entre le lac de Garde et le Sud Tyrol. Prêchant pour la viticulture biodynamique, elle a réintroduit l’usage de l’amphore dans la...

26 Juin 2015

Propos recueillis par Nathalie Brignoli

Claude Membrez, directeur de Genève Palexpo, a relevé le défi d’exploiter, en partenariat avec AMS Agro-Marketing Suisse, les restaurants du pavillon suisse d’Expo Milano 2015.

Pourquoi avoir accepté de participer à...

26 Juin 2015

Nathalie Brignoli

Peu connue du grand public, la gastronomie tessinoise puise à la fois dans les traditions montagnardes et dans ses liens avec l’Italie du Nord, partageant avec elle bon nombre de produits et spécialités.

Composée surtout de polenta, de pommes de...

27 Juin 2014

Que ce soit pour trancher le jambon ou bien pour présenter les bouteilles de vins, les artisans italiens s’appliquent à dépasser l’aspect technique pour faire des objets de collection.

«Nous, en Italie, on aime la beauté, comme tout...

27 Juin 2014

Expresso, capuccino, ristrette, tous ces mots, en dehors de désigner du café ont un autre point commun, celui d’être d’origine italienne. Ce n’est pas un hasard mais la démonstration que plus qu’une culture, le café est une véritable religion en Italie.

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27 Juin 2014

Plutôt servis en antipasti ou en accompagnement, les fromages sont une autre richesse du pays. Présentation non exhaustive.

Nous traitons, par ailleurs, de la mozzarella. Voici quelques autres produits fromagers italiens.

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27 Juin 2014

Chaque province italienne a ses spécialités culinaires, chaque moment du repas est l’occasion d’en savourer. Tour d’horizon de ce que le pays offre de meilleur aux gastronomes.

Inimaginable de commencer un repas sans antipasti. Composés de légumes...

27 Juin 2014

L’Italie est première mondiale en consommation d’eaux en bouteilles: 180 litres par an et par habitant, 11 milliards de litres et 3 milliards d’euros par an. La moitié des Italiens préfère l’eau en bouteille à celle du robinet.

Quelques eaux...

27 Juin 2014

Ces trois produits sont si intensément imbriqués dans l’imagerie de la cuisine italienne qu’on a peine à imaginer qu’ils ne trouvent pas nécessairement leur origine dans la Botte. Et pourtant…

Le basilic (Ocimum basilicum) tire son nom du grec...

27 Juin 2014

L’Italie est devenue le premier producteur mondial de vins en 2013. Avec 45 millions d’hectolitres, c’est l’année de tous les records, le chiffre d’affaires atteint les cinq milliards d’euros soit près de six milliards de francs suisses,  grâce notamment à l’...

27 Juin 2014

De la farine à la bière, en passant par les biscuits, l’Italie connait les formules alchimiques pour transformer le blé pour le plus grand plaisir des consommateurs.

Dix-huitième producteur de blé au monde, d’après la FAO, l’Italie a...

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