Le Cafetier

Journal des cafetiers, restaurateurs et hoteliers romands

PRODEGA GROWA TRANSGOURMET

Terre Romande

24 Juin 2016

JF Ulysse

La place que prend l’agriculture dans le canton de Genève est assez étonnante. Et si les hectares consacrés à l’élevage sont plus mesurés qu’ailleurs, qui veut consommer de la viande locale et de qualité n’est pas en reste: partons à la rencontre de...

24 Juin 2016

Partout, le fromage et le chocolat sont, par excellence, les symboles de l’alimentation suisse. Avec ou sans trous, pâte molle ou pâte dure, d’alpage ou industriel, la richesse de la tradition fromagère suisse est le reflet de l’histoire du pays et de sa diversité culturelle....

26 Juin 2015

Nathalie Brignoli

Les Salines suisses participent au Pavillon suisse d’Expo Milano 2015, à partir du 1er mai, représentées par la marque Sel des Alpes et par Philippe Ligron, son nouvel ambassadeur.

Les Salines suisses de Bex – Sel des Alpes seront présentes cette...

26 Juin 2015

JF Ulysse

La célèbre vigneronne du Haut Adige a, de par son singulier travail, relancé le vignoble de cette région alpine du nord de l’Italie – entre le lac de Garde et le Sud Tyrol. Prêchant pour la viticulture biodynamique, elle a réintroduit l’usage de l’amphore dans la...

26 Juin 2015

Propos recueillis par Nathalie Brignoli

Claude Membrez, directeur de Genève Palexpo, a relevé le défi d’exploiter, en partenariat avec AMS Agro-Marketing Suisse, les restaurants du pavillon suisse d’Expo Milano 2015.

Pourquoi avoir accepté de participer à...

26 Juin 2015

Nathalie Brignoli

Peu connue du grand public, la gastronomie tessinoise puise à la fois dans les traditions montagnardes et dans ses liens avec l’Italie du Nord, partageant avec elle bon nombre de produits et spécialités.

Composée surtout de polenta, de pommes de...

26 Juin 2015

JF Ulysse

Les viticulteurs italiens produisent des vins de fête, exceptionnels, qu’ils œuvrent sur l’île d’Elbe ou qu’ils réinventent le prosecco, de millésimes en millésimes.

Le vin a toujours occupé une place particulière sur l’île d’Elbe: Napoléon lui-même avait...

27 Juin 2014

Ces trois produits sont si intensément imbriqués dans l’imagerie de la cuisine italienne qu’on a peine à imaginer qu’ils ne trouvent pas nécessairement leur origine dans la Botte. Et pourtant…

Le basilic (Ocimum basilicum) tire son nom du grec...

27 Juin 2014

L’Italie est devenue le premier producteur mondial de vins en 2013. Avec 45 millions d’hectolitres, c’est l’année de tous les records, le chiffre d’affaires atteint les cinq milliards d’euros soit près de six milliards de francs suisses,  grâce notamment à l’...

27 Juin 2014

De la farine à la bière, en passant par les biscuits, l’Italie connait les formules alchimiques pour transformer le blé pour le plus grand plaisir des consommateurs.

Dix-huitième producteur de blé au monde, d’après la FAO, l’Italie a...

27 Juin 2014

Si l’on connaît l’Italie pour ses pâtes, ses vins et son café, il est un autre domaine pour lequel sa réputation n’est plus à faire: ce sont les desserts et plus particulièrement les glaces.

Cassates, tiramisus, panna cotta, amaretti...

27 Juin 2014

Tout le monde aime les pâtes, ou presque et les quelque 13 millions de tonnes consommées chaque année dans le monde en sont une preuve. Plat complet, pour peu qu’elles soient agrémentées d’une farce et de sauce, les pâtes constitue un repas facile et rapide à préparer...

27 Juin 2014

Pays réputé pour ses marques de haute couture et de prêt-à-porter, l’Italie sait également fabriquer des vêtements professionnels pour hôteliers-restaurateurs.

«En Italie, même un déjeuner économique est servi avec distinction»,...

27 Juin 2014

Même si le chocolat d’Italie n’a pas (encore?) la réputation internationale du français, du suisse ou du belge, il n’en possède pas moins ses propres maîtres artisans haut de gamme, et un groupe de taille mondial.

Connu des Aztèques,...

27 Juin 2014

Qu’ils soient le résultat de distillations ou de macération, voire d’assemblages, l’Italie propose une variété d’alcools au moins aussi importante que la France et les autres grands pays voisins. 

La Grappa:...

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