Le Cafetier

Journal des cafetiers, restaurateurs et hoteliers romands
 

PRODEGA GROWA TRANSGOURMET

Terre Romande

27 Juin 2014

L’Italie est devenue le premier producteur mondial de vins en 2013. Avec 45 millions d’hectolitres, c’est l’année de tous les records, le chiffre d’affaires atteint les cinq milliards d’euros soit près de six milliards de francs suisses,  grâce notamment à l’...

27 Juin 2014

De la farine à la bière, en passant par les biscuits, l’Italie connait les formules alchimiques pour transformer le blé pour le plus grand plaisir des consommateurs.

Dix-huitième producteur de blé au monde, d’après la FAO, l’Italie a...

27 Juin 2014

Si l’on connaît l’Italie pour ses pâtes, ses vins et son café, il est un autre domaine pour lequel sa réputation n’est plus à faire: ce sont les desserts et plus particulièrement les glaces.

Cassates, tiramisus, panna cotta, amaretti...

27 Juin 2014

Tout le monde aime les pâtes, ou presque et les quelque 13 millions de tonnes consommées chaque année dans le monde en sont une preuve. Plat complet, pour peu qu’elles soient agrémentées d’une farce et de sauce, les pâtes constitue un repas facile et rapide à préparer...

27 Juin 2014

Pays réputé pour ses marques de haute couture et de prêt-à-porter, l’Italie sait également fabriquer des vêtements professionnels pour hôteliers-restaurateurs.

«En Italie, même un déjeuner économique est servi avec distinction»,...

27 Juin 2014

Même si le chocolat d’Italie n’a pas (encore?) la réputation internationale du français, du suisse ou du belge, il n’en possède pas moins ses propres maîtres artisans haut de gamme, et un groupe de taille mondial.

Connu des Aztèques,...

27 Juin 2014

Qu’ils soient le résultat de distillations ou de macération, voire d’assemblages, l’Italie propose une variété d’alcools au moins aussi importante que la France et les autres grands pays voisins. 

La Grappa:...

27 Juin 2014

Troisième puissance agricole de l’Union Européenne, précédée de la  France et de l’Espagne, mais devant l’Allemagne, l’Italie représentait, en 2009, plus de 4% du commerce agroalimentaire mondial et génère 42,4 milliards d’euros.

Un tiers...

27 Juin 2014

Plus gros producteur de vins au monde, l’Italie a planté des vignes dès que les conditions s’y prêtaient, dans la Botte mais aussi dans ses îles. Passons en revue les plus petites. 

Capri: une image touristique haut de gamme,...

27 Juin 2014

L’huile d’olive est, à l’instar du vin, variée, riche et fascinante, deux produits du terroir traditionnel italien depuis des millénaires: on a retrouvé, en Italie, des traces de cultures d’oliviers qui remontent à 4000 ans avant J.-C. 

L’huile d...

28 Juin 2013

Tout le monde connaît la ville de Parme, parce que tout le monde a, au moins une fois dans sa vie, mangé de ce «jambon de Parme» au goût si particulier. L’ancienne capitale du duché, qui réunissait sous son sceptre les villes voisines de Piacenza et Guastalla, en mains des Farnèse, d’...

28 Juin 2013

Pas de Campana certes (AOP oblige), mais de bufala tout de même, la mozzarella que produisent les frères Stähli, Daniel et Georges, éleveurs de bufflons et bufflonnes dans le Val-de-Travers, jouit d’une réputation flatteuse, même parmi les producteurs de...

28 Juin 2013

Bordé au nord et à l’ouest par l’arc alpin, au sud par l’Apennin ligure, le Piémont, première région d’Italie par ses dimensions – Sicile exceptée –, bénéficie d’un climat particulier, fait d’étés très chauds et d’hivers froids, favorable à la vigne. De plus, 30...

28 Juin 2013

Depuis plus de 80 ans sur le marché tessinois, suisse et au-delà, l’entreprise maintient vivants les liens avec ses propres racines.

Nous sommes en 1929: dans le petit village de Stabio, Mario Rapelli, 23 ans, son apprentissage terminé, reprend la Boucherie-Charcuterie...

28 Juin 2013

Boisson obtenue par brassage, cuisson et fermentation, d’un mélange de malt (orge maltée), de houblon et d’eau.

On situe les origines de la bière vers 7000 ans avant J.-C., en Mésopotamie. On la retrouve ensuite dans l’Egypte des pharaons, où la bière fut la boisson...

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