Le Cafetier

Journal des cafetiers, restaurateurs et hoteliers romands

PRODEGA GROWA TRANSGOURMET

Terre Romande

27 Juin 2014

Plus gros producteur de vins au monde, l’Italie a planté des vignes dès que les conditions s’y prêtaient, dans la Botte mais aussi dans ses îles. Passons en revue les plus petites. 

Capri: une image touristique haut de gamme,...

27 Juin 2014

L’huile d’olive est, à l’instar du vin, variée, riche et fascinante, deux produits du terroir traditionnel italien depuis des millénaires: on a retrouvé, en Italie, des traces de cultures d’oliviers qui remontent à 4000 ans avant J.-C. 

L’huile d...

27 Juin 2014

Les normes européennes et mondiales pour l’attribution des étoiles hôtelières varient énormément d’un pays à l’autre. En Italie, une classification bien particulière a été choisie. Comment s’y retrouver sur place? Eléments de réponse.

...
27 Juin 2014

Métier fondamental au sein d’une pizzeria, pizzaïolo est un poste qui nécessite une formation de qualité. En Italie, il existe même des écoles et des diplômes pour certifier le savoir-faire.

Une pizzeria italienne authentique mettra...

27 Juin 2014

Que ce soit pour trancher le jambon ou bien pour présenter les bouteilles de vins, les artisans italiens s’appliquent à dépasser l’aspect technique pour faire des objets de collection.

«Nous, en Italie, on aime la beauté, comme tout...

27 Juin 2014

Expresso, capuccino, ristrette, tous ces mots, en dehors de désigner du café ont un autre point commun, celui d’être d’origine italienne. Ce n’est pas un hasard mais la démonstration que plus qu’une culture, le café est une véritable religion en Italie.

...
27 Juin 2014

Plutôt servis en antipasti ou en accompagnement, les fromages sont une autre richesse du pays. Présentation non exhaustive.

Nous traitons, par ailleurs, de la mozzarella. Voici quelques autres produits fromagers italiens.

...
27 Juin 2014

Chaque province italienne a ses spécialités culinaires, chaque moment du repas est l’occasion d’en savourer. Tour d’horizon de ce que le pays offre de meilleur aux gastronomes.

Inimaginable de commencer un repas sans antipasti. Composés de légumes...

27 Juin 2014

L’Italie est première mondiale en consommation d’eaux en bouteilles: 180 litres par an et par habitant, 11 milliards de litres et 3 milliards d’euros par an. La moitié des Italiens préfère l’eau en bouteille à celle du robinet.

Quelques eaux...

27 Juin 2014

Ces trois produits sont si intensément imbriqués dans l’imagerie de la cuisine italienne qu’on a peine à imaginer qu’ils ne trouvent pas nécessairement leur origine dans la Botte. Et pourtant…

Le basilic (Ocimum basilicum) tire son nom du grec...

28 Juin 2013

Boisson obtenue par brassage, cuisson et fermentation, d’un mélange de malt (orge maltée), de houblon et d’eau.

On situe les origines de la bière vers 7000 ans avant J.-C., en Mésopotamie. On la retrouve ensuite dans l’Egypte des pharaons, où la bière fut la boisson...

28 Juin 2013

Parme fut une ville où l’amour de la musique était très fort. C’est Marie-Louise, la seconde épouse de Napoléon Ier,qui a laissé ce dernier en héritage à «sa» ville adoptive, puisqu’à la chute de son impérial époux...

28 Juin 2013

Lorsqu’en 1533, Catherine de Médicis vient à Paris unir sa destinée à celle du futur Henri II, une foule de cuisiniers et de spécialistes des arts de la table l’accompagnent et font souffler sur la cour de France un vent nouveau. 

Dans les...

28 Juin 2013

Tout le monde connaît le fameux jambon de Parme, que l’on apprécie le plus souvent en accompagnement du melon, l’été lorsque la chaleur pousse à s’asseoir à une terrasse pour dîner. 

Or, il se trouve que...

28 Juin 2013

A Colorno, dix kilomètres au nord de Parme, au cœur de la «Food Valley», dans ce qui était autrefois la demeure estivale des Farnèse, la fameuse école internationale de cuisine italienne ALMA, a son siège. 

Pourquoi ce nom, ALMA? Pour rappeler l’Alma Mater,...

Pages