Le Cafetier

Journal des cafetiers, restaurateurs et hoteliers romands

Terre Romande

27 Juin 2014

L’Italie est première mondiale en consommation d’eaux en bouteilles: 180 litres par an et par habitant, 11 milliards de litres et 3 milliards d’euros par an. La moitié des Italiens préfère l’eau en bouteille à celle du robinet.

Quelques eaux...

27 Juin 2014

Ces trois produits sont si intensément imbriqués dans l’imagerie de la cuisine italienne qu’on a peine à imaginer qu’ils ne trouvent pas nécessairement leur origine dans la Botte. Et pourtant…

Le basilic (Ocimum basilicum) tire son nom du grec...

27 Juin 2014

L’Italie est devenue le premier producteur mondial de vins en 2013. Avec 45 millions d’hectolitres, c’est l’année de tous les records, le chiffre d’affaires atteint les cinq milliards d’euros soit près de six milliards de francs suisses,  grâce notamment à l’...

27 Juin 2014

De la farine à la bière, en passant par les biscuits, l’Italie connait les formules alchimiques pour transformer le blé pour le plus grand plaisir des consommateurs.

Dix-huitième producteur de blé au monde, d’après la FAO, l’Italie a...

27 Juin 2014

Si l’on connaît l’Italie pour ses pâtes, ses vins et son café, il est un autre domaine pour lequel sa réputation n’est plus à faire: ce sont les desserts et plus particulièrement les glaces.

Cassates, tiramisus, panna cotta, amaretti...

27 Juin 2014

Tout le monde aime les pâtes, ou presque et les quelque 13 millions de tonnes consommées chaque année dans le monde en sont une preuve. Plat complet, pour peu qu’elles soient agrémentées d’une farce et de sauce, les pâtes constitue un repas facile et rapide à préparer...

27 Juin 2014

Pays réputé pour ses marques de haute couture et de prêt-à-porter, l’Italie sait également fabriquer des vêtements professionnels pour hôteliers-restaurateurs.

«En Italie, même un déjeuner économique est servi avec distinction»,...

27 Juin 2014

Même si le chocolat d’Italie n’a pas (encore?) la réputation internationale du français, du suisse ou du belge, il n’en possède pas moins ses propres maîtres artisans haut de gamme, et un groupe de taille mondial.

Connu des Aztèques,...

27 Juin 2014

Qu’ils soient le résultat de distillations ou de macération, voire d’assemblages, l’Italie propose une variété d’alcools au moins aussi importante que la France et les autres grands pays voisins. 

La Grappa:...

27 Juin 2014

Troisième puissance agricole de l’Union Européenne, précédée de la  France et de l’Espagne, mais devant l’Allemagne, l’Italie représentait, en 2009, plus de 4% du commerce agroalimentaire mondial et génère 42,4 milliards d’euros.

Un tiers...

28 Juin 2013

Tout le monde connaît le fameux jambon de Parme, que l’on apprécie le plus souvent en accompagnement du melon, l’été lorsque la chaleur pousse à s’asseoir à une terrasse pour dîner. 

Or, il se trouve que...

28 Juin 2013

A Colorno, dix kilomètres au nord de Parme, au cœur de la «Food Valley», dans ce qui était autrefois la demeure estivale des Farnèse, la fameuse école internationale de cuisine italienne ALMA, a son siège. 

Pourquoi ce nom, ALMA? Pour rappeler l’Alma Mater,...

28 Juin 2013

Tout le monde connaît la ville de Parme, parce que tout le monde a, au moins une fois dans sa vie, mangé de ce «jambon de Parme» au goût si particulier. L’ancienne capitale du duché, qui réunissait sous son sceptre les villes voisines de Piacenza et Guastalla, en mains des Farnèse, d’...

28 Juin 2013

Pas de Campana certes (AOP oblige), mais de bufala tout de même, la mozzarella que produisent les frères Stähli, Daniel et Georges, éleveurs de bufflons et bufflonnes dans le Val-de-Travers, jouit d’une réputation flatteuse, même parmi les producteurs de...

28 Juin 2013

Bordé au nord et à l’ouest par l’arc alpin, au sud par l’Apennin ligure, le Piémont, première région d’Italie par ses dimensions – Sicile exceptée –, bénéficie d’un climat particulier, fait d’étés très chauds et d’hivers froids, favorable à la vigne. De plus, 30...

Pages