Le Cafetier

Journal des cafetiers, restaurateurs et hoteliers romands
 

PRODEGA GROWA TRANSGOURMET

Gastronomia

31 Octobre 2014

Léa Tremblay Reflets de l’évolution de la société, les habitudes alimentaires ne cessent d’évoluer. Aujourd’hui, la tendance est à la rapidité doublée d’une exigence de qualité et de fraîcheur. Le take away se développe également. Interview de Valérie Kunstmann, CEO des restaurants Vapiano...

31 Octobre 2014

Ernest Ghislain

Organisé dans le cadre de Gastronomia, la 2e édition du Gastro Union Challenge de Hotel & Gastro Union aura lieu du 9 au 11 novembre 2014.

Du dimanche au mardi, des équipes d’apprentis s’affronteront lors du Gastro Union challenge, autour du thème «La créativité...

31 Octobre 2014

Arnold Kohler

Limiter les déplacements et donc faire gagner du temps, tel est le grand avantage de la technologie sans fil. Parmi les exposants de Gastronomia, deux systèmes sont particulièrement innovants tant pour les hôteliers que pour les cafetiers.

Gagner en efficacité pour...

31 Octobre 2014

Frédéric Finot

Chaque jour, trois conférences seront proposées au public traitant de thèmes en lien direct avec la profession. Animées par une ou plusieurs personnalités spécialistes de la question, l’auditoire aura tout loisir de poser des questions auxquelles les conférenciers...

31 Octobre 2014

Arnold Kohler

Mousse de lait per tutti
Après six années d’absence, la marque milanaise La Cimbali participe à nouveau au salon Gastronomia. Elle présente sa nouvelle machine à café semi-automatique M-34 Selectron, un outil de travail d’un design italien épuré doté d’un excellent...

31 Octobre 2014

JF Ulysse

Un guide du vin écrivait, dans les années 1960, que le vin avait pris la première place dans l’art de la table, et cela reste vrai: bien des restaurateurs font de leur carte des vins un attrait majeur pour leur clientèle.

Le prix du vin au restaurant demeure un sujet...

19 Octobre 2012

La nouvelle édition de Gastronomia, le salon professionnel de l’hôtellerie et de la restauration, accueille sur 400 m2 dans la halle PREMIUM, le «WellMadeItaly», un nouveau concept destiné à valoriser le design italien et ses différentes expressions possibles dans les divers lieux prévus pour l’...

19 Octobre 2012

On a retrouvé une amphore bouchée au liège du Ve siècle avant JC.Produit naturel, il fait un bruit magique au sortir du goulot, et son efficacité à protéger un vin durant plusieurs décennies n’est plus à démontrer. 

Mais il a deux défauts: une molécule (TCA) peut contaminer le...

19 Octobre 2012

Au Danemark, on ne râle pas lorsque l’on paie ses impôts, qui sont pourtant salés…

Au Danemark, l’hôte d’honneur restauration de Gastronomia 2012, un chômeur danois ne refuser un emploi. Pour maintenir le système social, l’âge légal de la retraite sera repoussé de 65 à 67 ans, entre 2024...

19 Octobre 2012

Les courges se bousculent sur les marchés: de toutes tailles, de toutes formes, il est parfois difficile de choisir.

Des courges diverses et variées
Le potiron  existe sous plusieurs variantes. Le plus courant a la peau verte et une forme de «citrouille». Sa...

19 Octobre 2012

Au stand de la Fédération nationale de la Chasse du Salon de l’Agriculture de Paris, on a bien senti l’intérêt du public. Médecins et diététiciens y voient une alternative supplémentaire pour leurs programmes alimentaires.

Le gibier est à nouveau tendance!
Le gibier...

19 Octobre 2012

Pour la première fois, Gastronomia accueille le 5 novembre, le concours suisse de «mocktails», ce néologisme désignant les cocktails sans alcool. Au cours de cette manifestation, un esprit génial va peut-être créer le cocktail sans alcool du XXIe siècle auquel son nom va rester attaché....

19 Octobre 2012

Placée aux commandes de la manifestation en juin de cette année, cette battante – qui a passé plus de vingt ans au sein de la COOP – a remué ciel et terre pour faire de cette manifestation biennale une grande fête ludique de la gastronomie. 

Le...

19 Octobre 2012

La haute gastronomie suisse poursuit sa progression vers les étoiles: la sélection 2012 des inspecteurs du guide MICHELIN compte en effet un nouveau trois étoiles, le restaurant ’Schauenstein’ à Fürstenau (Grisons), que dirige Andreas Caminada, le premier établissement de Suisse...

19 Octobre 2012

Le nouveau concept de Gastronomia, le salon professionnel de l’hôtellerie et de la restauration biennal est 100 % ­­­­romand, lancé par son ex-directrice Laurence Aus des Au-Droz, en 2011, a séduit. Un an avant cette édition, ils étaient déjà vingt-cinq exposants à s’être inscrit. Aujourd’...

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