Le Cafetier

Journal des cafetiers, restaurateurs et hoteliers romands

 

PRODEGA GROWA TRANSGOURMET

Igeho

13 Novembre 2015

Lionel Marquis

Impensable un salon de l’hôtellerie et de la gastronomie sans vins! Cette année aussi, gourmets, connaisseurs et épicuriens trouveront leur bonheur dans le secteur Epicerie fine et vins où négociants en vins et producteurs sélectionnés proposent une vaste gamme de...

13 Novembre 2015

Lionel Marquis

Le développement durable et la protection de l’environnement ne doivent pas faire oublier que l’hygiène, autant pour les denrées alimentaires que personnelle, est une notion incontournable.

GastroSuisse, en 2013, édita avec hotelleriesuisse et...

15 Novembre 2013

Au CERN, pour accélérer les particules, on refroidit le collisionneur à une température très  proche du zéro absolu (- 273°C). On ne dit pas si le procédé, probablement spectaculaire,  serait intéressant en cuisine,  d’un usage rentable, ni si il est écologique. Qu’est-il...

15 Novembre 2013

Organisée tous les six ans par la Fédération Mondiale des Sociétés de Cuisiniers (WACS, en anglais), le 6e Salon culinaire mondial est une compétition internationale de renom. Les concurrents suisses affronteront neuf autres équipes nationales.

L’excellence de la cuisine...

15 Novembre 2013

Quatorze chefs genevois forment les Chef’s Goutatoo Genève dont l’objectif est de promouvoir la gastronomie genevoise et les produits du terroir. Instigateur du projet, Jean-Marc Bessire, le chef du Cigalon, situé à Thônex. Interview.

Quand avez-vous créé votre «club de...

15 Novembre 2013

En parallèle du salon Igeho, le salon de l’industrie de la viande, le Mefa, sera du 23 au 27 novembre prochain, le rendez-vous obligé des professionnels de la protéine animale.

Même si les légumes sont remis au goût du jour, la viande reste le produit roi dans l’assiette...

15 Novembre 2013

Utiliser son ordinateur, son smartphone ou sa tablette, pour réserver son restaurant est un geste de plus en plus fréquent. Face à cette nouvelle tendance, les restaurateurs doivent s’adapter. Ce qui leur permet d’y trouver leur compte...

Comparer, juger, réserver,...

15 Novembre 2013

Petit tour d’horizon des produits sous les feux des projecteurs bâlois.

Le four Combi-steamer de Salvis
La société lucernoise d’origine Salvis décline sa gamme Combi-steamer Cucina. Ces appareils multifonctions se commandent facilement, grâce à...

15 Novembre 2013

En 2011, la Suisse a consommé 11,3kg de bœuf par habitant: en hausse de 1,2%, le bœuf occupe la troisième place dans la consommation de viande du pays. La production suisse, en hausse légère et constante, couvre plus de 80% de la demande nationale.

Les habitudes...

15 Novembre 2013

Parmi ses nombreuses spécialités, Appenzell s’est fait connaître pour sa bière d’Appenzell – l’authentique bière suisse – et le fromage Appenzeller, fabriqué artisanalement depuis plus de 700 ans selon une recette traditionnelle.

S’il n’est pas deux brasseries identiques...

15 Novembre 2013

Prendre son téléphone pour commander en ligne des produits ou des mets, la tendance va aller croissant. Des sociétés comme Ptit Déj Ô Lit ou Smood2you circulent dans tout le canton de Genève en faisant le lien – et la navette – entre les restaurateurs-producteurs et leurs clients....

15 Novembre 2013

Dans le domaine de la restauration, l’hygiène reste une priorité absolue, et doit être assurée à plusieurs niveaux: les différents postes d’activité des lieux, le personnel et la clientèle. Quelques nouveautés, dans le matériel ou dans son emploi, permettent d’améliorer la situation....

15 Novembre 2013

Pour cette édition 2013, Igeho promeut le respect de l’environnement en instaurant un label EcoCircle pour les exposants éco-responsables.

Igeho adopte la green attitude! En effet, en un simple coup d’œil au plan du salon et dans les stands, les visiteurs pourront...

15 Novembre 2013

Avec l’apparition des réseaux sociaux et la multiplication des sites d’avis sur Internet, il n’est pas simple de gérer sa réputation en ligne. C’est un enjeu pourtant majeur lié à la réussite d’un établissement. 

«Horrible», «A éviter!», «Une honte, je n’y...

15 Novembre 2013

Difficile de s’y retrouver dans la jungle des logiciels de comptabilité disponibles en ligne. Afin d’opter pour celui qui convient le mieux à son établissement, il est essentiel de connaître ses besoins avec précision. 

Gratuits, faciles d’accès, complets, intuitifs...

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