Le Cafetier

Journal des cafetiers, restaurateurs et hoteliers romands

 

Igeho

13 Novembre 2015

Lionel Marquis

En 2013, dans le cadre du Salon Igeho qui s’est tenu du 23 au 27 novembre, eut lieu le Salon Culinaire Mondial, un événement de renommée internationale, absent des Salons depuis huit ans. En 2015, à Igeho toujours, l’Arène culinaire, organisée par la Société suisse...

13 Novembre 2015

Lionel Marquis

Devant le succès remporté par l’initiative «EcoCircle» lors de l’édition 2013, Igeho a décidé de poursuivre cette année encore la sensibilisation à l’éco-responsabilité des exposants.

Igeho veut poursuivre la campagne de sensibilisation au...

15 Novembre 2013

La grand’messe des professionnels, Igeho, représente pour les jeunes l’occasion d’apprendre dans un contexte unique. Une journée de formation est organisée.

Les apprentis de moins de 21 ans ne sauront pas où donner de la tête, tant il leur faudra être en alerte et à l’...

15 Novembre 2013

C’est la pièce la plus technique d’une chambre d’hôtel. La salle de bains est en train de subir une profonde mutation. Design, originale et surtout fonctionnelle, elle propose des nouveautés en cascade depuis quelques années. Tour d’horizon.

La salle de bains est peut-...

15 Novembre 2013

C’est un événement! Le Gin 27, le premier gin 100% appenzellois, vient d’être créé par Appenzeller Alpenbitter. Interview de son directeur Stefan Mägli. 

Le gin semble être le parent pauvre des alcools blancs, oublié derrière la vodka et la téquila. Comment...

15 Novembre 2013

Les accidents professionnels, en restauration, sont essentiellement liés aux chutes, brûlures, coupures ou manutention de charges lourdes. Pour les réduire, il faut prendre des mesures, liées aux aménagements des locaux, équipements et conditions de travail.

La sécurité...

15 Novembre 2013

De Pontarlier à Noiraigue, à cheval sur le département du Doubs et le Val-de-Travers, longue d’une cinquantaine de kilomètres, la Route de l’Absinthe est ouverte au public.

C’est en 2005 que Nicolas Giger, président de l’association franco-suisse «Pays de l’Absinthe»...

15 Novembre 2013

Le salon Igeho présente un nouvel espace baptisé World of Coffee. Une découverte de l’univers passionnant du café. 

Déployé sur plus de 5000 m2, le World of Coffee compte, pour sa première édition à Igeho, une quarantaine de stands répartis en neuf secteurs: arômes...

15 Novembre 2013

Au CERN, pour accélérer les particules, on refroidit le collisionneur à une température très  proche du zéro absolu (- 273°C). On ne dit pas si le procédé, probablement spectaculaire,  serait intéressant en cuisine,  d’un usage rentable, ni si il est écologique. Qu’est-il...

15 Novembre 2013

Organisée tous les six ans par la Fédération Mondiale des Sociétés de Cuisiniers (WACS, en anglais), le 6e Salon culinaire mondial est une compétition internationale de renom. Les concurrents suisses affronteront neuf autres équipes nationales.

L’excellence de la cuisine...

15 Novembre 2013

Quatorze chefs genevois forment les Chef’s Goutatoo Genève dont l’objectif est de promouvoir la gastronomie genevoise et les produits du terroir. Instigateur du projet, Jean-Marc Bessire, le chef du Cigalon, situé à Thônex. Interview.

Quand avez-vous créé votre «club de...

15 Novembre 2013

En parallèle du salon Igeho, le salon de l’industrie de la viande, le Mefa, sera du 23 au 27 novembre prochain, le rendez-vous obligé des professionnels de la protéine animale.

Même si les légumes sont remis au goût du jour, la viande reste le produit roi dans l’assiette...

15 Novembre 2013

Utiliser son ordinateur, son smartphone ou sa tablette, pour réserver son restaurant est un geste de plus en plus fréquent. Face à cette nouvelle tendance, les restaurateurs doivent s’adapter. Ce qui leur permet d’y trouver leur compte...

Comparer, juger, réserver,...

15 Novembre 2013

Petit tour d’horizon des produits sous les feux des projecteurs bâlois.

Le four Combi-steamer de Salvis
La société lucernoise d’origine Salvis décline sa gamme Combi-steamer Cucina. Ces appareils multifonctions se commandent facilement, grâce à...

15 Novembre 2013

En 2011, la Suisse a consommé 11,3kg de bœuf par habitant: en hausse de 1,2%, le bœuf occupe la troisième place dans la consommation de viande du pays. La production suisse, en hausse légère et constante, couvre plus de 80% de la demande nationale.

Les habitudes...

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