Le Cafetier

Journal des cafetiers, restaurateurs et hoteliers romands

Semaine du goût

06 Septembre 2013

Promenade gourmande à Fribourg où le canton possède de nombreuses spécialités. Certaines, comme le gruyère d’alpage AOC et la fondue fribourgeoise au vacherin, ont fait la réputation du canton.

Un gruyère d’alpage AOC
L’origine du gruyère à Fribourg se perd dans la...

06 Septembre 2013

Directeur de la Boucherie du Molard, à Genève, Serge Belime se fait l’ambassadeur de la viande qui a du goût, en soulignant que la patience est source de qualité. Il entend faire passer ce message lors de la Semaine du g oût. Interview.

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06 Septembre 2013

Le dernier week-end de septembre se tiendra le 5e Concours suisse des produits du terroir, à Delémont-Courtemelon. Animations, dégustations et réflexions autour de la table et de l’excellence helvétique.

Le rendez-vous orchestré par la Fondation rurale interjurassienne (FRI) fera l’...

06 Septembre 2013

Diététicienne à l’hôpital, Marie-Laure André a signé de nombreux ouvrages en lien avec les régimes. Cette année, elle a publié Les Additifs alimentaires, un danger méconnu (éd. Jouvence). Eclairage sur des ingrédients à problèmes.

Pourquoi ce livre? Quand on regarde les...

06 Septembre 2013

La diversité du territoire vaudois a permis l’émergence de nombreuses spécialités, autant dans la pâtisserie avec les Bouchons vaudois que dans la cuisine de terroir avec le taillé aux greubons dont les origines remontent, au moins, au début du XIXe siècle.

Les Bouchons vaudois...

06 Septembre 2013

L’envie d’exotisme et de goûts nouveaux s’est depuis longtemps glissée dans la cuisine. Les confitures n’échappent pas à la tendance et se déclinent de plus en plus souvent dans des saveurs insolites. 

Le terme de confiture ne date que du...

06 Septembre 2013

A 43 ans, Holger Möller est, depuis le 1er août, à la tête du département Chain Account Management Allemagne-Autriche-Suisse où il a pour objectif d’étendre et de renforcer la réputation d’Unilever Food Solutions en tant que prestataire de solutions sur mesure.

Sur le marché Food Service...

06 Septembre 2013

Depuis longtemps le Valais a acquis la réputation de produire de bons produits. Du fromage à raclette de Bagnes aux asperges, c’est tout un monde de saveurs authentiques à déguster.

Asperge du Valais
Selon une légende grecque, les dieux firent aux humains un cadeau...

06 Septembre 2013

Lors du week-end du 14 et 15 septembre, Russin vivra au rythme de sa célèbre Fête des Vendanges. Le comité d’organisation rajeuni et le nouveau président ont concocté un programme culinaire et musical enivrant!

Hommage au terroir et à ceux qui le...

06 Septembre 2013

La Sélection des vins vaudois a récompensé 335 médaillés sur les 1072 crus inscrits. La notation a été à la hausse, suite à l’excellence des vins présentés.   

C’était l’événement à ne pas manquer! La cérémonie de remise des prix de la Sélection des vins,...

06 Septembre 2013

La Journée nationale du goût dans les écoles incite les établissements scolaires à faire découvrir aux enfants d’autres horizons culinaires.

Quand le mal-manger est une constante, il importe de la combattre à la racine. Durant la Semaine du goût, une journée entière est consacrée à la...

06 Septembre 2013

On les aime autant dans un vase que dans l’assiette. Dans la foulée de grands chefs comme Marc Veyrat, les fleurs comestibles s’imposent dans les cuisines. Elles se consomment crues ou cuites. 

Pour David Bourgin et Vincent Nunez,...

06 Septembre 2013

Célèbre pour la qualité de ses vins, le canton de Neuchâtel compte également de beaux produits du terroir comme le fromage Bleuchâtel et les pavés truffés à l’absinthe. Un hommage à la Fée verte.

Le britchon 
Typiquement neuchâtelois en raison de son affinage à...

06 Septembre 2013

La 9e édition de la célèbre manifestation gruérienne aura lieu du 25 octobre au 3 novembre. Elle encourage les visiteurs à redécouvrir l’eau dans tous ses états.

Que le soleil brille ou qu’il pleuve, l’Espace Gruyère de Bulle mettra l’eau à l’honneur pour la 9e...

06 Septembre 2013

Réunissant les précédentes «Villes du Goût» dans un concept novateur, les organisateurs invitent les passionnés d’histoire et les amateurs de bonne chère à arpenter les chemins culturels de la ViaStoria.

Contrairement aux années précédentes, ce n’est pas une cité qui sera labellisée...

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