Le Cafetier

Journal des cafetiers, restaurateurs et hoteliers romands

PRODEGA GROWA TRANSGOURMET

Produits d’excellence dédiés à l’élite des chefs

Sandy Métrailler

Parmi les nouveautés présentées aux hôteliers et aux chefs dans le cadre de Sirha 2016, rendez-vous festif biennal du secteur, l’excellence est mise à l’honneur avec un concept innovant visant à présenter aux professionnels en recherche d’exclusivité des produits à haute valeur ajoutée. Attendez-vous à de surprenantes alchimies aromatisées…

Trouver un facteur de différenciation «sur site» est un aspect des plus éminemment chronophages qui soient dans la gestion des affaires quotidienne d’un chef d’entreprise. Savoir choisir le détail qui séduira les visiteurs et les mènera à vous préférer, voilà le défi.
Les organisateurs du salon poursuivent leur objectif ambitieux d’évolution et d’innovation continue, en offrant aux visiteurs, hôteliers et restaurateurs, un espace spécifique aux produits d’exception. Des articles variés et inédits qui apporteront le petit plus qui saura agrémenter leur établissement pour séduire des consommateurs toujours plus exigeants.
Les épices s’invitent dans les liqueurs
Dans la lignée du safran d’une rare intensité présenté il y a 2 ans pour le Bocuse d’Or, la maison lémanique Trésors et Saveurs sera présente dans l’espace des produits d’excellence. «Nous ne nous voyons pas juste comme des fournisseurs, mais bien comme des créateurs. Je vais chercher le safran au Maroc, je m’occupe de toute la démarche, par exemple pour la traçabilité, afin de maîtriser au mieux la chaîne de valeur», explique le directeur Yvan Castro. «J’ai à cœur de repositionner les épices à leur juste niveau, pour les épicuriens et autres défenseurs des bonnes choses». Derrière le souci de garantir la qualité des produits apparaît une vision claire et la volonté de rehausser les produits du terroir, tout en faisant travailler les acteurs locaux. Ce positionnement moyen/haut de gamme, bien que n’étant pas l’intention de départ, s’est révélé naturellement, suite à la collaboration avec Palexpo pour la célébration du 25e Salon de l’Horlogerie, avec un coffret cadeau en bois composé de 5 «trésors». 
Le safran sera bien évidemment présent, notamment dans une liqueur de rhum produite en Suisse et mise en bouteille chez le viticulteur Philippe Bovet à Givrins. Faisant partie des nouvelles créations du chef Olivier Martin, cette liqueur a par ailleurs obtenu une étoile aux iTQi Awards du Goût Supérieur 2015 à Bruxelles. Dans la même lignée, on trouvera également la «Jacqueline», une liqueur aux épices qui a remporté deux étoiles au même concours, «L’or des Anges», liqueur orange au rhum agricole de Marie Galante et enfin le «Chai Rum ®», au thé parfumé aux clous de girofle, à la cardamome et à la cannelle. Aux côtés des liqueurs, vous pourrez découvrir une autre exclusivité, un vinaigre de figue de barbarie aigre-doux, d’une belle couleur orange, qui laisse présager d’une expérience gustative intéressante.
Des cidres et poirés «so fashion»
Châtaigne ou gingembre? Dans la lignée des breuvages aromatisés, la marque française Kystin vous emmenera dans son univers gustatif. Au programme, des crus primés en 2014.
L’offre est toutefois loin de se limiter aux seuls produits du terroir hauts de gamme. En effet, tout un univers dédié à la décoration est proposé par des artisans aux disciplines variées, qui feront découvrir à leurs pairs créateurs des réalisations insolites.
Voilà une idée porteuse de réelle plus-value qui aidera les chefs à gagner du temps, et qui pourra apporter à l’hôtellerie 5 étoiles, qui représente tout de même un quart de notre environnement touristique, des éléments de réponse à sa quête de perpétuelle réinvention.

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