Le Cafetier

Journal des cafetiers, restaurateurs et hoteliers romands
 

PRODEGA GROWA TRANSGOURMET

Voeux et Festivités

12 Décembre 2014

Si vous commandez une volaille de Bresse au Domaine de Chateauvieux, chez Benoit Violier à Crissier et autres grands chefs étoilés de Suisse et d’ailleurs, on vous servira une Miéral.

La plus ancienne référence au poulet de Bresse remonte au 12 novembre 1591, lorsque les...

12 Décembre 2014

Yves Rondez fêtera ses 15 ans de présidence de GastroJura en 2015, il aspire à passer la main et qu’un sang neuf apporte un nouveau souffle à la section.

Quelle a été la situation économique de votre canton en 2014?

Ce fut une année particulière,...

12 Décembre 2014

Frédéric Haenni, président de GastroVaud et membre du conseil de GastroSuisse se fixe trois objectifs, la mise en place de cours CRH conformes à la nouvelle loi, le développement de l’oenotourisme et le lancement en Suisse romande du label fait maison.

Quelle a...

12 Décembre 2014

«La météo!», telle est la pensée qui vient la première quand on songe à cette année 2014. L’été catastrophique a porté un coup au moral des consommateurs et a eu des répercussions sérieuses sur l’économie et le secteur. Au final, l’année qui s’achève n’aura pas été un grand cru. Politiquement,...

12 Décembre 2014

Un digest sur les modes de cuisson du foie gras, mi-cuit ou poêlé, pour un lobe préparé, dénervé et – parfois – déjà assaisonné.

Terrine de foie poêlé
Poêler légèrement les tranches de foie, les assaisonner ensuite, étaler dans une terrine en posant...

12 Décembre 2014

La tradition de Noël a souffert des enjeux religieux et s’est forgée à travers les siècles. L’influence de Genève et de Berne a lourdement compté avant de voir les symboles païens et les coutumes gagner le canton.

En 1566, la Compagnie des pasteurs de Neuchâtel dénonce...

12 Décembre 2014

Cette année, les restaurateurs de Suisse romande auront traversé nombre de tempêtes à tous les échelons, local, régional et national. Ils reviennent sur les événements marquants de 2014, leurs succès et leurs attentes pour l’année 2015.

L’année 2014 aura été bousculée d’...

12 Décembre 2014

Si le Père Noël a pour cousin d’Amérique Saint-Nicolas, dans le canton du Jura, la figure masculine bienveillante est accompagné d’une «Dame de Noël». Le jour de la fête chrétienne est également l’occasion d’en savoir davantage sur ce que nous réserve le futur.

En hommage...

12 Décembre 2014

Ancien président du district de Martigny, André Roduit a été élu en juin président de GastroValais. Pour l’année 2015, les chantiers s’annoncent essentiellement double: formation et recon-   naissance. Interview.

Quelle a été la situation économique de votre...

13 Décembre 2013

En homme inspiré, François Gessler, président de GastroValais, profite de la trêve des confiseurs pour se ressourcer. Pour mieux affronter la nouvelle année.  

Qu’évoque pour vous la période des fêtes de fin d’année? En décembre, nos clients viennent pour les fêtes...

13 Décembre 2013

Pour Frédéric Haenni, président de Gastrovaud et membre du conseil de Gastrosuisse, la période des fêtes est synonyme de réunions de famille, mais aussi de réflexion et de nouveaux objectifs professionnels. 

Qu’évoque pour vous la période des fêtes de fin d’année?...

13 Décembre 2013

Pour Laurent Terlinchamp, président de la SCRHG, les fêtes sont une période privilégiée pour les restaurateurs, qui associe le plaisir de travailler de beaux produits et celui d’échanger avec la clientèle.

Qu’évoque pour vous la période des fêtes de fin d’année?...

13 Décembre 2013

En huile, entières, râpées, les truffes se déclinent en une multitude de formes. Leur succès ne se dément pas et les amateurs de beaux produits se bousculent pour savourer ce champignon qui fait l’objet de toutes les convoitises.

Il suffit d’évoquer le terme «truffe» pour que des images...

13 Décembre 2013

Les vignerons valaisans ont fait du vin doux leur violon d’Ingres. Pour accompagner le foie gras, mais aussi pour l’apéritif et le dessert, ces vins liquoreux conviennent à merveille, forts de leur label Grain Noble ConfidenCiel.

Une trentaine de vignerons valaisans s’est...

13 Décembre 2013

Les fêtes de fin d’année sont, par excellence, la période des fruits de mer, en Suisse comme en France. Tour d’horizon des classiques crustacés et coquillages.

Les araignées et les homards sont deux crustacés emblématiques des tables de fêtes. D’abord parce que les...

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