Le Cafetier

Journal des cafetiers, restaurateurs et hoteliers romands

 

PRODEGA GROWA TRANSGOURMET

Voeux et Festivités

12 Décembre 2014

Il est rare qu’on ose accompagner tout un repas du seul champagne, mais votre fournisseur saura vous assister.

Les grands chefs le disent: le vin est la parure d’un repas. Le champagne, qui n’est pas un vin comme les autres, peut en être le roi  et s’accommoder de...

12 Décembre 2014

Muriel Hauser, présidente de GastroFribourg, formule le vœu qu’une synergie encore plus forte entre les différents acteurs de la profession profite à tous.

Quelle a été la situation économique de votre canton en 2014?

Nous avons vécu un été...

12 Décembre 2014

Précieux

Mariage unique du chocolat le plus fin, du whiskey irlandais et de la crème fraîche, Baileys Chocolat Luxe est élaboré artisanalement pendant trois ans. Il se présente dans un nouveau packaging très chic. Chaque bouteille dorée contient notamment de la vanille de...

12 Décembre 2014

Président de GastroNeuchâtel, Michel Vuillemein, quittera sa fonction l’année prochaine et espère que la nouvelle équipe apportera un nouveau souffle et une reconsidération de la section auprès de GastroSuisse.

Quelle a été la situation économique de votre canton...

12 Décembre 2014

Si vous commandez une volaille de Bresse au Domaine de Chateauvieux, chez Benoit Violier à Crissier et autres grands chefs étoilés de Suisse et d’ailleurs, on vous servira une Miéral.

La plus ancienne référence au poulet de Bresse remonte au 12 novembre 1591, lorsque les...

12 Décembre 2014

Yves Rondez fêtera ses 15 ans de présidence de GastroJura en 2015, il aspire à passer la main et qu’un sang neuf apporte un nouveau souffle à la section.

Quelle a été la situation économique de votre canton en 2014?

Ce fut une année particulière,...

12 Décembre 2014

Frédéric Haenni, président de GastroVaud et membre du conseil de GastroSuisse se fixe trois objectifs, la mise en place de cours CRH conformes à la nouvelle loi, le développement de l’oenotourisme et le lancement en Suisse romande du label fait maison.

Quelle a...

12 Décembre 2014

«La météo!», telle est la pensée qui vient la première quand on songe à cette année 2014. L’été catastrophique a porté un coup au moral des consommateurs et a eu des répercussions sérieuses sur l’économie et le secteur. Au final, l’année qui s’achève n’aura pas été un grand cru. Politiquement,...

12 Décembre 2014

Un digest sur les modes de cuisson du foie gras, mi-cuit ou poêlé, pour un lobe préparé, dénervé et – parfois – déjà assaisonné.

Terrine de foie poêlé
Poêler légèrement les tranches de foie, les assaisonner ensuite, étaler dans une terrine en posant...

13 Décembre 2013

Leckerli, panettone, pains d’épices… Les fêtes de fin d’années sont aussi gourmandes que traditionnelles. Tour d’horizon en Suisse.

Au Tessin, les traditions gastronomiques font partie du patrimoine régional. Noël a toujours été l’occasion de changer de l’alimentation...

13 Décembre 2013

Président de GastroJura, Yves Rondez est très famille. Les fêtes de fin d’année sont l’occasion d’accueillir les siens et de partager avec eux de moments conviviaux et musicaux.

Qu’évoque pour vous la période des fêtes de fin d’année? C’est pour ma...

13 Décembre 2013

Pour la fin de l’année, il y a le vin chaud, mais aussi les bières de Noël, un type de bière spécial et traditionnel. En Suisse romande, les consommateurs en redemandent.

Les micro-brasseurs romands ont tiré leur traditionnelle bière de Noël. Incontournable dans un...

13 Décembre 2013

Jusqu’au 24 décembre, Montreux Noël est une ville dans la ville. Nulle part ailleurs en Europe, autant d’animations ne sont proposées sur cinq sites différents. Deux nouveautés émergent parmi de grands classiques.

La région de Montreux revêt pour la 19e fois les couleurs...

13 Décembre 2013

Déjà du temps de l’Egypte antique, le pain d’épice faisait partie des aliments appréciés pour leur douceur. Aujourd’hui, il n’a pas perdu de son aura. Surtout pendant la période de Noël et de Nouvel-An car il se marie avec réussite à du foie gras, un fromage ou à une bonne tasse de thé.

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13 Décembre 2013

En homme inspiré, François Gessler, président de GastroValais, profite de la trêve des confiseurs pour se ressourcer. Pour mieux affronter la nouvelle année.  

Qu’évoque pour vous la période des fêtes de fin d’année? En décembre, nos clients viennent pour les fêtes...

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