Le Cafetier

Journal des cafetiers, restaurateurs et hoteliers romands

 

PRODEGA GROWA TRANSGOURMET - Actions et nouveautés

Entr'Acte

12 Avril 2013

Bacchantes chez les Romains, les Ménades (pour les Grecs) sont les nourrices du dieu de la vigne, Dionysos (Bacchus), qui leur fut confié, à sa naissance, par Hermès (Mercure). Avec les Satyres, elles sont chargées de l’escorter, légères et courtes vêtues, jouent du tambourin en brandissant leur...

12 Avril 2013

Construit en 1220, par l’évêque de Genève, le château sera propriété de Michel de Blonay, seigneur du Crest qui, en 1536, prend parti contre Calvin et refuse de prêter l’hommage à Genève, qui a chassé l’Evêque. La guerre entre Genève et la Savoie éclate, en 1589. Les troupes calvinistes...

12 Avril 2013

Sur les hauts de Genève, le Domaine de la Vigne Blanche répartit ses 7,5 hectares de vignes sur quatre parcelles, La Vigne Blanche, La Réserve de la Commune de Cologny, La Tour Pressy et La Cardamone. Le Domaine produit 19 vins blancs, rosés et rouges, dont certains ont obtenu médailles et...

19 Octobre 2012

Une équipe à participation suisse a procédé à l’analyse de la croissance des champignons, sur une quarantaine d’années. Ces travaux confirment qu’en raison du réchauffement, leur saison est désormais plus longue.

Des chercheurs de l’Université d’Oslo et trois scientifiques de l’Institut...

19 Octobre 2012

Les courges se bousculent sur les marchés: de toutes tailles, de toutes formes, il est parfois difficile de choisir.

Des courges diverses et variées
Le potiron  existe sous plusieurs variantes. Le plus courant a la peau verte et une forme de «citrouille». Sa...

19 Octobre 2012

La haute gastronomie suisse poursuit sa progression vers les étoiles: la sélection 2012 des inspecteurs du guide MICHELIN compte en effet un nouveau trois étoiles, le restaurant ’Schauenstein’ à Fürstenau (Grisons), que dirige Andreas Caminada, le premier établissement de Suisse...

19 Octobre 2012

On a retrouvé une amphore bouchée au liège du Ve siècle avant JC.Produit naturel, il fait un bruit magique au sortir du goulot, et son efficacité à protéger un vin durant plusieurs décennies n’est plus à démontrer. 

Mais il a deux défauts: une molécule (TCA) peut contaminer le...

19 Octobre 2012

Au stand de la Fédération nationale de la Chasse du Salon de l’Agriculture de Paris, on a bien senti l’intérêt du public. Médecins et diététiciens y voient une alternative supplémentaire pour leurs programmes alimentaires.

Le gibier est à nouveau tendance!
Le gibier...

19 Octobre 2012

C’est en Mésopotamie, 2 à 3000 ans avant notre ère, qu’on trouve les premières traces de  l’affirmation de ses bienfaits, notamment contre… les morsures de serpent!

En Inde et au Danemark, on les répandait autour de la maison pour éloigner les esprits maléfiques. Autre croyance, en...

19 Octobre 2012

La nouvelle édition de Gastronomia, le salon professionnel de l’hôtellerie et de la restauration, accueille sur 400 m2 dans la halle PREMIUM, le «WellMadeItaly», un nouveau concept destiné à valoriser le design italien et ses différentes expressions possibles dans les divers lieux prévus pour l’...

19 Octobre 2012

Placée aux commandes de la manifestation en juin de cette année, cette battante – qui a passé plus de vingt ans au sein de la COOP – a remué ciel et terre pour faire de cette manifestation biennale une grande fête ludique de la gastronomie. 

Le...

19 Octobre 2012

Au Danemark, on ne râle pas lorsque l’on paie ses impôts, qui sont pourtant salés…

Au Danemark, l’hôte d’honneur restauration de Gastronomia 2012, un chômeur danois ne refuser un emploi. Pour maintenir le système social, l’âge légal de la retraite sera repoussé de 65 à 67 ans, entre 2024...

19 Octobre 2012

Le nouveau concept de Gastronomia, le salon professionnel de l’hôtellerie et de la restauration biennal est 100 % ­­­­romand, lancé par son ex-directrice Laurence Aus des Au-Droz, en 2011, a séduit. Un an avant cette édition, ils étaient déjà vingt-cinq exposants à s’être inscrit. Aujourd’...

19 Octobre 2012

Pour la première fois, Gastronomia accueille le 5 novembre, le concours suisse de «mocktails», ce néologisme désignant les cocktails sans alcool. Au cours de cette manifestation, un esprit génial va peut-être créer le cocktail sans alcool du XXIe siècle auquel son nom va rester attaché....

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