Le Cafetier

Journal des cafetiers, restaurateurs et hoteliers romands

 

Entr'Acte

06 Septembre 2013

L’homme politique vaudois Josef Zisyadis est à l’origine de la version suisse de la Semaine du goût. Interview.  

Pour vous, comment a débuté l’aventure? En 2001, avec trois amis, nous avons eu la volonté de lancer l’événement sur le plan suisse. Lors de la première...

06 Septembre 2013

Soutenue par l’Office fédéral de la santé publique (OFSP), la Semaine du goût a été lancée par l’Association pour la Promotion du Goût (APG). Pour la treizième année consécutive, elle vise à redonner du sens au rituel gastronomique, mais également à sensibiliser aux saveurs de nos cultures....

06 Septembre 2013

Directeur de la Boucherie du Molard, à Genève, Serge Belime se fait l’ambassadeur de la viande qui a du goût, en soulignant que la patience est source de qualité. Il entend faire passer ce message lors de la Semaine du g oût. Interview.

...

06 Septembre 2013

Promenade gourmande à Fribourg où le canton possède de nombreuses spécialités. Certaines, comme le gruyère d’alpage AOC et la fondue fribourgeoise au vacherin, ont fait la réputation du canton.

Un gruyère d’alpage AOC
L’origine du gruyère à Fribourg se perd dans la...

06 Septembre 2013

Le succès de la gastronomie nippone l’atteste: il ne faut être ni végétarien ni japonais pour apprécier les algues. Zoom sur des légumes marins, futures coqueluches de tous les gastronomes. 

Chacun a une image particulière des algues, ces...

06 Septembre 2013

Célèbre pour la qualité de ses vins, le canton de Neuchâtel compte également de beaux produits du terroir comme le fromage Bleuchâtel et les pavés truffés à l’absinthe. Un hommage à la Fée verte.

Le britchon 
Typiquement neuchâtelois en raison de son affinage à...

06 Septembre 2013

A l’instar de la tomate, les courges sont des fruits. Elles se cuisinent surtout en légumes et les consommateurs les apprécient de plus en plus.

Au domaine de la Brunette, à Cartigny, Pierre et Martine Gallay cultivent leur passion de la terre sur une exploitation que Pierre Gallay a...

06 Septembre 2013

Comme chaque année depuis 1902, la Fête des Vendanges de Neuchâtel s’attend à accueillir des centaines de milliers de personnes en trois jours. Pour cette édition, les foules sont attendues le week-end du 27-28-29 septembre.

A l’automne,...

06 Septembre 2013

Lors du week-end du 14 et 15 septembre, Russin vivra au rythme de sa célèbre Fête des Vendanges. Le comité d’organisation rajeuni et le nouveau président ont concocté un programme culinaire et musical enivrant!

Hommage au terroir et à ceux qui le...

06 Septembre 2013

A l’Ecole hôtelière de Lausanne (EHL), on cultive l’excellence. Une philosophie qui l’a poussée, l’année dernière,  à créer un potager de légumes rares. Aujourd’hui, il s’étend sur 500 m2.

Un potager de légumes rares dans une école hôtelière! Une initiative originale...

06 Septembre 2013

La 9e édition de la célèbre manifestation gruérienne aura lieu du 25 octobre au 3 novembre. Elle encourage les visiteurs à redécouvrir l’eau dans tous ses états.

Que le soleil brille ou qu’il pleuve, l’Espace Gruyère de Bulle mettra l’eau à l’honneur pour la 9e...

06 Septembre 2013

C’est un événement! Depuis soixante ans, l’Académie du Cep réunit professionnels et amateurs de vins, promouvant avec succès l’esprit bachique. 

Le journaliste star du TJ Darius Rochebin, l’ancien président de la Confédération Pascal...

06 Septembre 2013

On les aime autant dans un vase que dans l’assiette. Dans la foulée de grands chefs comme Marc Veyrat, les fleurs comestibles s’imposent dans les cuisines. Elles se consomment crues ou cuites. 

Pour David Bourgin et Vincent Nunez,...

06 Septembre 2013

Finis les plats estivaux, place aux plaisirs gastronomiques automnaux. Du gibier à poil au gibier à plume, partez à la découverte de quelques recettes incontournables.

GIBIER À POIL

1.- Noisette de chevreuil purée de céleri et compote de coings (Alsace)
...

06 Septembre 2013

En Europe, l’Ecosse est le pays de la chasse par excellence: immenses étendues désertes et absence de hautes montagnes en font un territoire particulièrement giboyeux.

La période de chasse ouvre traditionnellement le 12 août, avec la chasse à la grouse, et se termine,...

Pages