Le Cafetier

Journal des cafetiers, restaurateurs et hoteliers romands

 

PRODEGA GROWA TRANSGOURMET

Entr'Acte

28 Juin 2013

Parme fut une ville où l’amour de la musique était très fort. C’est Marie-Louise, la seconde épouse de Napoléon Ier,qui a laissé ce dernier en héritage à «sa» ville adoptive, puisqu’à la chute de son impérial époux...

28 Juin 2013

Pas de Campana certes (AOP oblige), mais de bufala tout de même, la mozzarella que produisent les frères Stähli, Daniel et Georges, éleveurs de bufflons et bufflonnes dans le Val-de-Travers, jouit d’une réputation flatteuse, même parmi les producteurs de...

28 Juin 2013

Lorsqu’en 1533, Catherine de Médicis vient à Paris unir sa destinée à celle du futur Henri II, une foule de cuisiniers et de spécialistes des arts de la table l’accompagnent et font souffler sur la cour de France un vent nouveau. 

Dans les...

28 Juin 2013

Tout le monde connaît le fameux jambon de Parme, que l’on apprécie le plus souvent en accompagnement du melon, l’été lorsque la chaleur pousse à s’asseoir à une terrasse pour dîner. 

Or, il se trouve que...

28 Juin 2013

Boisson obtenue par brassage, cuisson et fermentation, d’un mélange de malt (orge maltée), de houblon et d’eau.

On situe les origines de la bière vers 7000 ans avant J.-C., en Mésopotamie. On la retrouve ensuite dans l’Egypte des pharaons, où la bière fut la boisson...

28 Juin 2013

Bordé au nord et à l’ouest par l’arc alpin, au sud par l’Apennin ligure, le Piémont, première région d’Italie par ses dimensions – Sicile exceptée –, bénéficie d’un climat particulier, fait d’étés très chauds et d’hivers froids, favorable à la vigne. De plus, 30...

28 Juin 2013

A Colorno, dix kilomètres au nord de Parme, au cœur de la «Food Valley», dans ce qui était autrefois la demeure estivale des Farnèse, la fameuse école internationale de cuisine italienne ALMA, a son siège. 

Pourquoi ce nom, ALMA? Pour rappeler l’Alma Mater,...

12 Avril 2013

Les 4600 m2 des célèbres halles CFF a quelques encablures de la petite gare de Morges vont accueillir du 17 au 22 avril prochain la 18e édition d’Arvinis, la grand’messe œnologique qui se veut «partir à la rencontre des vins du monde».

Pour nous présenter la cuvée 2013, les...

12 Avril 2013

VITICULTURE AU DANEMARK

Ce n’est qu’en 1999 que l’Union 
européenne a levé le ban et autorisé le Danemark à cultiver 99 hectares de vigne, ce qui a permis la mise en vente des 
premières bouteilles danoises en 2001.

Situation...

12 Avril 2013

Considéré comme l’un des berceaux de la vigne et du vin, le Liban cultivait déjà la vigne il y a 5000 ans. Malgré les vicissitudes qu’à connu le pays, la vigne a toujours été présente dans le paysage libanais. Durant toute l’Antiquité, les vins de ce qui était autrefois la Phénicie s’exportaient...

12 Avril 2013

Le pressoir à levier est apparu environ 2000 ans avant notre ère, puis s’est perfectionné: d’abord simple tronc, fiché dans une pierre pour écraser les grappes, il s’adjoint bientôt des poulies, des cordes et des treuils.

Deux types de pressoir vont s’imposer, de l’antiquité au 18e siècle...

12 Avril 2013

Curieux attelage que celui qui réunit depuis 2009 l’Ecole Hôtelière de Genève (EHG) et le Centre de Formation Professionnelle Arts Appliqués (CFPAA). Mais un attelage qui roule puisque la célèbre école professionnelle du quartier des Organisations internationales se fait dessiner par la...

12 Avril 2013

Un temps très capricieux a rendu la tâche ardue. Le volume général est inférieur de près de 7% à la moyenne des cinq dernières années.

L’hiver rude a causé moins de dégâts qu’attendu. Le début de l’été fut chaud et sec, mais l’automne et ses pluies, autour des vendanges, ont accru les...

12 Avril 2013

LES VINS DE SAINT GALL

Les vignes de Saint Gall sont plantées sur 176 hectares, sur Rheintal, Oberland et deux plus petites régions, Rapperswil/Jona et Bronschhofen/Wil. 

Les vignes se situent le plus souvent sur des coteaux inclinés. C’est également dans ce...

12 Avril 2013

Sur les hauts de Genève, le Domaine de la Vigne Blanche répartit ses 7,5 hectares de vignes sur quatre parcelles, La Vigne Blanche, La Réserve de la Commune de Cologny, La Tour Pressy et La Cardamone. Le Domaine produit 19 vins blancs, rosés et rouges, dont certains ont obtenu médailles et...

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