Le Cafetier

Journal des cafetiers, restaurateurs et hoteliers romands

PRODEGA GROWA TRANSGOURMET

Entr'Acte

06 Septembre 2013

C’est un événement! Depuis soixante ans, l’Académie du Cep réunit professionnels et amateurs de vins, promouvant avec succès l’esprit bachique. 

Le journaliste star du TJ Darius Rochebin, l’ancien président de la Confédération Pascal...

06 Septembre 2013

On les aime autant dans un vase que dans l’assiette. Dans la foulée de grands chefs comme Marc Veyrat, les fleurs comestibles s’imposent dans les cuisines. Elles se consomment crues ou cuites. 

Pour David Bourgin et Vincent Nunez,...

06 Septembre 2013

Finis les plats estivaux, place aux plaisirs gastronomiques automnaux. Du gibier à poil au gibier à plume, partez à la découverte de quelques recettes incontournables.

GIBIER À POIL

1.- Noisette de chevreuil purée de céleri et compote de coings (Alsace)
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06 Septembre 2013

En Europe, l’Ecosse est le pays de la chasse par excellence: immenses étendues désertes et absence de hautes montagnes en font un territoire particulièrement giboyeux.

La période de chasse ouvre traditionnellement le 12 août, avec la chasse à la grouse, et se termine,...

06 Septembre 2013

La Sélection des vins vaudois a récompensé 335 médaillés sur les 1072 crus inscrits. La notation a été à la hausse, suite à l’excellence des vins présentés.   

C’était l’événement à ne pas manquer! La cérémonie de remise des prix de la Sélection des vins,...

06 Septembre 2013

 On les a vus, on les a trouvés mignons et on les a dévorés! Cette année encore, les petits pains du 1er août, ornés d’un drapeau, ont été les stars lors des célébrations de la Fête nationale.

Créée en 1959 par l’Association suisse des patrons boulangers-pâtissiers – ASPBP devenu...

06 Septembre 2013

A 43 ans, Holger Möller est, depuis le 1er août, à la tête du département Chain Account Management Allemagne-Autriche-Suisse où il a pour objectif d’étendre et de renforcer la réputation d’Unilever Food Solutions en tant que prestataire de solutions sur mesure.

Sur le marché Food Service...

06 Septembre 2013

Légalement, le Scotch Whisky est fait en Ecosse, et porte le nom de whisky s’il a séjourné plus de trois ans en tonneaux. En Ecosse, les régions à whisky sont aussi dissemblables que les régions viticoles de Suisse ou de France. Par le biais de ses ressources naturelles, de ses conditions...

06 Septembre 2013

Diététicienne à l’hôpital, Marie-Laure André a signé de nombreux ouvrages en lien avec les régimes. Cette année, elle a publié Les Additifs alimentaires, un danger méconnu (éd. Jouvence). Eclairage sur des ingrédients à problèmes.

Pourquoi ce livre? Quand on regarde les...

28 Juin 2013

Bordé au nord et à l’ouest par l’arc alpin, au sud par l’Apennin ligure, le Piémont, première région d’Italie par ses dimensions – Sicile exceptée –, bénéficie d’un climat particulier, fait d’étés très chauds et d’hivers froids, favorable à la vigne. De plus, 30...

28 Juin 2013

Depuis plus de 80 ans sur le marché tessinois, suisse et au-delà, l’entreprise maintient vivants les liens avec ses propres racines.

Nous sommes en 1929: dans le petit village de Stabio, Mario Rapelli, 23 ans, son apprentissage terminé, reprend la Boucherie-Charcuterie...

28 Juin 2013

Parme fut une ville où l’amour de la musique était très fort. C’est Marie-Louise, la seconde épouse de Napoléon Ier,qui a laissé ce dernier en héritage à «sa» ville adoptive, puisqu’à la chute de son impérial époux...

28 Juin 2013

Pas de Campana certes (AOP oblige), mais de bufala tout de même, la mozzarella que produisent les frères Stähli, Daniel et Georges, éleveurs de bufflons et bufflonnes dans le Val-de-Travers, jouit d’une réputation flatteuse, même parmi les producteurs de...

28 Juin 2013

Lorsqu’en 1533, Catherine de Médicis vient à Paris unir sa destinée à celle du futur Henri II, une foule de cuisiniers et de spécialistes des arts de la table l’accompagnent et font souffler sur la cour de France un vent nouveau. 

Dans les...

28 Juin 2013

A Colorno, dix kilomètres au nord de Parme, au cœur de la «Food Valley», dans ce qui était autrefois la demeure estivale des Farnèse, la fameuse école internationale de cuisine italienne ALMA, a son siège. 

Pourquoi ce nom, ALMA? Pour rappeler l’Alma Mater,...

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