Le Cafetier

Journal des cafetiers, restaurateurs et hoteliers romands

 

Entr'Acte

28 Juin 2013

Boisson obtenue par brassage, cuisson et fermentation, d’un mélange de malt (orge maltée), de houblon et d’eau.

On situe les origines de la bière vers 7000 ans avant J.-C., en Mésopotamie. On la retrouve ensuite dans l’Egypte des pharaons, où la bière fut la boisson...

28 Juin 2013

Tout le monde connaît le fameux jambon de Parme, que l’on apprécie le plus souvent en accompagnement du melon, l’été lorsque la chaleur pousse à s’asseoir à une terrasse pour dîner. 

Or, il se trouve que...

28 Juin 2013

Bordé au nord et à l’ouest par l’arc alpin, au sud par l’Apennin ligure, le Piémont, première région d’Italie par ses dimensions – Sicile exceptée –, bénéficie d’un climat particulier, fait d’étés très chauds et d’hivers froids, favorable à la vigne. De plus, 30...

28 Juin 2013

A Colorno, dix kilomètres au nord de Parme, au cœur de la «Food Valley», dans ce qui était autrefois la demeure estivale des Farnèse, la fameuse école internationale de cuisine italienne ALMA, a son siège. 

Pourquoi ce nom, ALMA? Pour rappeler l’Alma Mater,...

28 Juin 2013

Lorsqu’en 1533, Catherine de Médicis vient à Paris unir sa destinée à celle du futur Henri II, une foule de cuisiniers et de spécialistes des arts de la table l’accompagnent et font souffler sur la cour de France un vent nouveau. 

Dans les...

28 Juin 2013

Pas de Campana certes (AOP oblige), mais de bufala tout de même, la mozzarella que produisent les frères Stähli, Daniel et Georges, éleveurs de bufflons et bufflonnes dans le Val-de-Travers, jouit d’une réputation flatteuse, même parmi les producteurs de...

28 Juin 2013

Depuis plus de 80 ans sur le marché tessinois, suisse et au-delà, l’entreprise maintient vivants les liens avec ses propres racines.

Nous sommes en 1929: dans le petit village de Stabio, Mario Rapelli, 23 ans, son apprentissage terminé, reprend la Boucherie-Charcuterie...

28 Juin 2013

Tout le monde connaît la ville de Parme, parce que tout le monde a, au moins une fois dans sa vie, mangé de ce «jambon de Parme» au goût si particulier. L’ancienne capitale du duché, qui réunissait sous son sceptre les villes voisines de Piacenza et Guastalla, en mains des Farnèse, d’...

28 Juin 2013

Parme fut une ville où l’amour de la musique était très fort. C’est Marie-Louise, la seconde épouse de Napoléon Ier,qui a laissé ce dernier en héritage à «sa» ville adoptive, puisqu’à la chute de son impérial époux...

12 Avril 2013

Sur les hauts de Genève, le Domaine de la Vigne Blanche répartit ses 7,5 hectares de vignes sur quatre parcelles, La Vigne Blanche, La Réserve de la Commune de Cologny, La Tour Pressy et La Cardamone. Le Domaine produit 19 vins blancs, rosés et rouges, dont certains ont obtenu médailles et...

12 Avril 2013

Construit en 1220, par l’évêque de Genève, le château sera propriété de Michel de Blonay, seigneur du Crest qui, en 1536, prend parti contre Calvin et refuse de prêter l’hommage à Genève, qui a chassé l’Evêque. La guerre entre Genève et la Savoie éclate, en 1589. Les troupes calvinistes...

12 Avril 2013

Bacchantes chez les Romains, les Ménades (pour les Grecs) sont les nourrices du dieu de la vigne, Dionysos (Bacchus), qui leur fut confié, à sa naissance, par Hermès (Mercure). Avec les Satyres, elles sont chargées de l’escorter, légères et courtes vêtues, jouent du tambourin en brandissant leur...

12 Avril 2013

Fondée en 1889, la maison reste en mains familiales. Au fondateur, Léonide Maye, succéda un fils, Léon, puis ses deux beaux-frères, dont les fils forment en 1938 la société Les Fils Maye SA.

Un rôle régional d’importance
Les Fils Maye SA possèdent une trentaine d’...

12 Avril 2013

VITICULTURE AU DANEMARK

Ce n’est qu’en 1999 que l’Union 
européenne a levé le ban et autorisé le Danemark à cultiver 99 hectares de vigne, ce qui a permis la mise en vente des 
premières bouteilles danoises en 2001.

Situation...

12 Avril 2013

Un temps très capricieux a rendu la tâche ardue. Le volume général est inférieur de près de 7% à la moyenne des cinq dernières années.

L’hiver rude a causé moins de dégâts qu’attendu. Le début de l’été fut chaud et sec, mais l’automne et ses pluies, autour des vendanges, ont accru les...

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