Le Cafetier

Journal des cafetiers, restaurateurs et hoteliers romands

 

Entr'Acte

12 Avril 2013

VITICULTURE AU DANEMARK

Ce n’est qu’en 1999 que l’Union 
européenne a levé le ban et autorisé le Danemark à cultiver 99 hectares de vigne, ce qui a permis la mise en vente des 
premières bouteilles danoises en 2001.

Situation...

12 Avril 2013

Le pressoir à levier est apparu environ 2000 ans avant notre ère, puis s’est perfectionné: d’abord simple tronc, fiché dans une pierre pour écraser les grappes, il s’adjoint bientôt des poulies, des cordes et des treuils.

Deux types de pressoir vont s’imposer, de l’antiquité au 18e siècle...

12 Avril 2013

Curieux attelage que celui qui réunit depuis 2009 l’Ecole Hôtelière de Genève (EHG) et le Centre de Formation Professionnelle Arts Appliqués (CFPAA). Mais un attelage qui roule puisque la célèbre école professionnelle du quartier des Organisations internationales se fait dessiner par la...

12 Avril 2013

Un temps très capricieux a rendu la tâche ardue. Le volume général est inférieur de près de 7% à la moyenne des cinq dernières années.

L’hiver rude a causé moins de dégâts qu’attendu. Le début de l’été fut chaud et sec, mais l’automne et ses pluies, autour des vendanges, ont accru les...

12 Avril 2013

LES VINS DE SAINT GALL

Les vignes de Saint Gall sont plantées sur 176 hectares, sur Rheintal, Oberland et deux plus petites régions, Rapperswil/Jona et Bronschhofen/Wil. 

Les vignes se situent le plus souvent sur des coteaux inclinés. C’est également dans ce...

12 Avril 2013

Sur les hauts de Genève, le Domaine de la Vigne Blanche répartit ses 7,5 hectares de vignes sur quatre parcelles, La Vigne Blanche, La Réserve de la Commune de Cologny, La Tour Pressy et La Cardamone. Le Domaine produit 19 vins blancs, rosés et rouges, dont certains ont obtenu médailles et...

12 Avril 2013

Les 4600 m2 des célèbres halles CFF a quelques encablures de la petite gare de Morges vont accueillir du 17 au 22 avril prochain la 18e édition d’Arvinis, la grand’messe œnologique qui se veut «partir à la rencontre des vins du monde».

Pour nous présenter la cuvée 2013, les...

12 Avril 2013

Construit en 1220, par l’évêque de Genève, le château sera propriété de Michel de Blonay, seigneur du Crest qui, en 1536, prend parti contre Calvin et refuse de prêter l’hommage à Genève, qui a chassé l’Evêque. La guerre entre Genève et la Savoie éclate, en 1589. Les troupes calvinistes...

12 Avril 2013

Bacchantes chez les Romains, les Ménades (pour les Grecs) sont les nourrices du dieu de la vigne, Dionysos (Bacchus), qui leur fut confié, à sa naissance, par Hermès (Mercure). Avec les Satyres, elles sont chargées de l’escorter, légères et courtes vêtues, jouent du tambourin en brandissant leur...

12 Avril 2013

Fondée en 1889, la maison reste en mains familiales. Au fondateur, Léonide Maye, succéda un fils, Léon, puis ses deux beaux-frères, dont les fils forment en 1938 la société Les Fils Maye SA.

Un rôle régional d’importance
Les Fils Maye SA possèdent une trentaine d’...

19 Octobre 2012

On a retrouvé une amphore bouchée au liège du Ve siècle avant JC.Produit naturel, il fait un bruit magique au sortir du goulot, et son efficacité à protéger un vin durant plusieurs décennies n’est plus à démontrer. 

Mais il a deux défauts: une molécule (TCA) peut contaminer le...

19 Octobre 2012

Une équipe à participation suisse a procédé à l’analyse de la croissance des champignons, sur une quarantaine d’années. Ces travaux confirment qu’en raison du réchauffement, leur saison est désormais plus longue.

Des chercheurs de l’Université d’Oslo et trois scientifiques de l’Institut...

19 Octobre 2012

Au stand de la Fédération nationale de la Chasse du Salon de l’Agriculture de Paris, on a bien senti l’intérêt du public. Médecins et diététiciens y voient une alternative supplémentaire pour leurs programmes alimentaires.

Le gibier est à nouveau tendance!
Le gibier...

19 Octobre 2012

La haute gastronomie suisse poursuit sa progression vers les étoiles: la sélection 2012 des inspecteurs du guide MICHELIN compte en effet un nouveau trois étoiles, le restaurant ’Schauenstein’ à Fürstenau (Grisons), que dirige Andreas Caminada, le premier établissement de Suisse...

19 Octobre 2012

C’est en Mésopotamie, 2 à 3000 ans avant notre ère, qu’on trouve les premières traces de  l’affirmation de ses bienfaits, notamment contre… les morsures de serpent!

En Inde et au Danemark, on les répandait autour de la maison pour éloigner les esprits maléfiques. Autre croyance, en...

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